Четыре сокровища, тушённые в белом соусе

Name: Четыре сокровища, тушённые в белом соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g куриные почки (вымытые, слегка отваренные, с удалённой внешней плёнкой); 15 g утиные языки (бланшированные, с удалённой внешней плёнкой); 15 утиные лапки (отварные, с удалёнными хрящами); 15 варёная куриная кожа; 10+ чой-сам; 75 g свежие грибы; 1 medium bowl густой бульон; 75 g куриный жир; 75 g вино Шаосин; 7.5 g крахмал из водяного каштана (для загущения); a pinch мелкая соль

Изысканное блюдо хуайянской кухни с куриными почками, утиными языками, утиными лапками и варёной куриной кожей, тушённое в белом соусе для подчёркивания их натурального вкуса.

35 мин

Легко

0 в избранном

Четыре сокровища, тушённые в белом соусе

Ингредиенты

куриные почки (вымытые, слегка отваренные, с удалённой внешней плёнкой) 200 g

утиные языки (бланшированные, с удалённой внешней плёнкой) 15 g

утиные лапки (отварные, с удалёнными хрящами) 15

варёная куриная кожа 15

чой-сам 10+

свежие грибы 75 g

густой бульон 1 medium bowl

куриный жир 75 g

вино Шаосин 75 g

крахмал из водяного каштана (для загущения) 7.5 g

мелкая соль a pinch

Инструкции

Предварительная подготовка

Вымойте куриные почки, слегка отварите их в воде, извлеките и снимите внешнюю плёнку. Бланшируйте утиные языки в кипящей воде и также снимите с них внешнюю плёнку, затем вместе с утиными лапками поместите их в кипящую воду и варите до готовности. Извлеките и аккуратно удалите все хрящи.

Тушение

Разогрейте свиной жир в воке, затем одновременно добавьте куриные почки, утиные языки, утиные лапки, варёную куриную кожу, чой-сам и грибы. Влейте густой бульон, вино и соль и тушите. Когда жидкость почти выпарится, растворите крахмал из водяного каштана в небольшом количестве воды и вмешайте, чтобы получилась тонкая глазурь, полейте сверху куриным жиром и подавайте.