Cuatro Tesoros Estofados en Blanco

Name: Cuatro Tesoros Estofados en Blanco
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g riñones de pollo (lavados, hervidos brevemente, piel exterior pelada); 15 g lenguas de pato (blanqueadas, piel exterior pelada); 15 patas de pato (cocidas, cartílago retirado); 15 piel de pollo cocida; 10+ choy sum; 75 g hongos frescos; 1 tazón mediano caldo espeso; 75 g grasa de pollo; 75 g vino de Shaoxing; 7.5 g almidón de castaña de agua (para espesar); una pizca sal fina

Un delicado plato Huaiyang que presenta riñones de pollo, lenguas de pato, patas de pato y piel de pollo cocida, estofado en blanco para resaltar sus sabores naturales.

35 min

Fácil

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Ingredientes

riñones de pollo (lavados, hervidos brevemente, piel exterior pelada) 200 g

lenguas de pato (blanqueadas, piel exterior pelada) 15 g

patas de pato (cocidas, cartílago retirado) 15

piel de pollo cocida 15

choy sum 10+

hongos frescos 75 g

caldo espeso 1 tazón mediano

grasa de pollo 75 g

vino de Shaoxing 75 g

almidón de castaña de agua (para espesar) 7.5 g

sal fina una pizca

Instrucciones

Preparación Inicial

Lave los riñones de pollo, hiérvalos brevemente en agua, retírelos y pele la piel exterior. Blanquee las lenguas de pato en agua hirviendo y pele también la piel exterior, luego colóquelas junto con las patas de pato en agua hirviendo y cocine hasta que estén listas. Retire y retire con cuidado todo el cartílago.

Estofado

Caliente la manteca en un wok, luego agregue los riñones de pollo, las lenguas de pato, las patas de pato, la piel de pollo cocida, el choy sum y los hongos todos a la vez. Vierta el caldo espeso, el vino y la sal, y estofe. Una vez que el líquido esté casi reducido, disuelva el almidón de castaña de agua con un poco de agua y revuélvalo para crear un glaseado fino, rocíe la grasa de pollo por encima y sirva.