Pescado Crisantemo

Name: Pescado Crisantemo
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1, about 1250 g Carpa herbívora (limpia y preparada, dos filetes); 5 g Sal refinada; 1 g GMS (glutamato monosódico); 50 g Ketchup de tomate; 5 g Jengibre picado; 50 g Vinagre blanco; 15 g Vino de Shaoxing; 20 g Maicena húmeda; 5 g Ajo picado; 10 g Maicena seca (para espolvorear); 10 g Aceite de sésamo; 5 g Agua de jugo de jengibre; 1500 g Aceite vegetal (para freír)

Un plato icónico tradicional de la provincia de Zhejiang, el Pescado Crisantemo se prepara marcando los filetes de carpa herbívora con cortes en forma de cuadrícula antes de freírlos, obteniendo un exterior crujiente y dorado, un interior tierno y jugoso, y un sabor brillante ácido-aromático y crujiente.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa herbívora (limpia y preparada, dos filetes) 1, about 1250 g

Sal refinada 5 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Ketchup de tomate 50 g

Jengibre picado 5 g

Vinagre blanco 50 g

Vino de Shaoxing 15 g

Maicena húmeda 20 g

Ajo picado 5 g

Maicena seca (para espolvorear) 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Agua de jugo de jengibre 5 g

Aceite vegetal (para freír) 1500 g

Instrucciones

Cortar y marinar

Limpiar y preparar el pescado. Tomar los dos filetes y cortar en cubos de 4 cm. Con la piel hacia abajo, hacer un patrón de enrejado (crisantemo) con un cuchillo recto. Colocar en un bol, añadir GMS, vino de Shaoxing, sal refinada y agua de jugo de jengibre, mezclar bien y marinar durante 10 minutos. Luego retirar los trozos de pescado, espolvorearlos con maicena seca y reservar.

Preparar la salsa

Tomar un bol pequeño, añadir azúcar, ketchup de tomate, vinagre y maicena húmeda, mezclar hasta obtener una salsa homogénea y reservar.

Freír el pescado

Colocar un wok a fuego alto, añadir aceite caliente y calentar hasta unos 175 °C (aproximadamente 70 % de calor). Sacudir el exceso de maicena de los trozos de pescado, echarlos al aceite, freír brevemente y retirar. Una vez que la temperatura del aceite se recupere, freír el pescado una segunda vez, retirarlo y disponerlo en un plato.

Verter la salsa y servir

Dejar una capa fina de aceite en el wok original, añadir jengibre picado y ajo picado, y saltear hasta que suelten su aroma. Verter la salsa preparada y llevar a ebullición. Rociar un poco de aceite caliente sobre el pescado crisantemo para terminar.