Poisson chrysanthème

Name: Poisson chrysanthème
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1, environ 1250 g Carpe herbière (nettoyée et préparée, deux filets); 5 g Sel raffiné; 1 g Glutamate monosodique (GMS); 50 g Ketchup de tomate; 5 g Gingembre émincé; 50 g Vinaigre blanc; 15 g Vin de Shaoxing; 20 g Fécule de maïs humide; 5 g Ail émincé; 10 g Fécule de maïs sèche (pour saupoudrer); 10 g Huile de sésame; 5 g Eau de jus de gingembre; 1500 g Huile végétale (pour frire)

Un plat emblématique traditionnel de la province du Zhejiang, le Poisson Chrysanthème est préparé en incisant les filets de carpe herbivore selon un motif en croisillon avant de les frire, ce qui permet d'obtenir un extérieur croustillant et doré, un intérieur tendre et juteux, ainsi qu'une saveur vive, à la fois acidulée, aromatique et croquante.

35 min

Facile

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Ingrédients

Carpe herbière (nettoyée et préparée, deux filets) 1, environ 1250 g

Sel raffiné 5 g

Glutamate monosodique (GMS) 1 g

Ketchup de tomate 50 g

Gingembre émincé 5 g

Vinaigre blanc 50 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule de maïs humide 20 g

Ail émincé 5 g

Fécule de maïs sèche (pour saupoudrer) 10 g

Huile de sésame 10 g

Eau de jus de gingembre 5 g

Huile végétale (pour frire) 1500 g

Instructions

Couper et mariner

Nettoyer et préparer le poisson. Prendre les deux filets et couper en cubes de 4 cm. Avec la peau vers le bas, inciser un motif en croisillon (chrysanthème) avec un couteau droit. Placer dans un bol, ajouter le GMS, le vin de Shaoxing, le sel raffiné et l'eau de jus de gingembre, bien mélanger et laisser mariner 10 minutes. Retirer ensuite les morceaux de poisson, les saupoudrer de fécule de maïs sèche et réserver.

Préparer la sauce

Prendre un petit bol, ajouter le sucre, le ketchup de tomate, le vinaigre et la fécule de maïs humide, mélanger en une sauce lisse et réserver.

Frire le poisson

Placer un wok à feu vif, ajouter de l'huile chaude et chauffer à environ 175 °C (environ 70 % de la chaleur). Secouer pour éliminer l'excès de fécule de maïs des morceaux de poisson, les plonger dans l'huile, frire brièvement, puis les retirer. Une fois que la température de l'huile est rétablie, frire le poisson une seconde fois, puis retirer et disposer sur une assiette.

Verser la sauce et servir

Laisser une fine couche d'huile dans le wok d'origine, ajouter le gingembre émincé et l'ail émincé, et faire revenir pour libérer leurs arômes. Verser la sauce préparée et porter à ébullition. Arroser d'un peu d'huile chaude sur le poisson chrysanthème pour finir.