국화 생선
저장성의 전통적인 명물 요리인 국화어는 초어 살코기에 십자 무늬로 칼집을 내고 튀겨내어, 바삭하고 황금빛으로 빛나는 겉면, 부드럽고 즙이 많은 안쪽, 그리고 맑고 새콤하면서 향긋하고 아삭한 풍미를 만들어낸다.
재료
잉어 (손질하고 비늘 제거, 두 필레)
1, about 1250 g
정제 소금
5 g
MSG
1 g
토마토 케첩
50 g
다진 생강
5 g
백식초
50 g
소흥주
15 g
물 전분
20 g
다진 마늘
5 g
마른 전분 (가루 묻히기용)
10 g
참기름
10 g
생강즙물
5 g
식용유 (튀김용)
1500 g
조리 방법
1
손질과 양념
생선을 손질합니다. 두 필레를 4cm 정육면체 크기로 자릅니다. 껍질이 아래를 향하게 한 상태에서 일직선 칼로 십자(국화) 무늬를 새깁니다. 그릇에 담고 MSG, 소흥주, 정제 소금, 생강즙물을 넣고 잘 섞어 10분간 재워 둡니다. 생선 조각을 꺼내 마른 전분을 묻혀둡니다.
2
소스 준비
작은 그릇에 설탕, 토마토 케첩, 식초, 물 전분을 넣고 매끄러운 소스가 되도록 섞어 둡니다.
3
생선 튀기기
웍을 강한 불에 올려놓고 기름을 넣어 약 175°C(약 7분 가열)로 가열합니다. 생선 조각에 묻은 느슨한 전분을 털어낸 뒤 기름에 넣어 잠깐 튀겨 꺼냅니다. 기름 온도가 다시 올라가면 생선을 두 번째로 튀긴 뒤 꺼내 접시에 담습니다.
4
소스 부어 완성
원래 사용한 웍에 기름을 얇게 남겨두고 다진 생강과 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 준비한 소스를 부어 끓입니다. 국화 생선 위에 살짝 뜨거운 기름을 둘러 마무리합니다.
