Chrysanthemenfisch

Name: Chrysanthemenfisch
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1, etwa 1250 g Graskarpfen (gereinigt und vorbereitet, zwei Filets); 5 g Raffiniertes Salz; 1 g Mononatriumglutamat (MSG); 50 g Tomatenketchup; 5 g Gehackter Ingwer; 50 g Weißer Essig; 15 g Shaoxing-Wein; 20 g Feuchte Speisestärke; 5 g Gehackter Knoblauch; 10 g Trockene Speisestärke (zum Bestäuben); 10 g Sesamöl; 5 g Ingwersaftwasser; 1500 g Pflanzenöl (zum Frittieren)

Ein traditionelles, ikonisches Gericht aus der Provinz Zhejiang, der Chrysanthemenfisch wird zubereitet, indem man Graskarpfenfilets vor dem Frittieren in Kreuzmuster einschneidet, was eine knusprige goldene Außenseite, ein zartes, saftiges Inneres und ein leuchtendes, säuerlich-aromatisches, knackiges Aroma ergibt.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfen (gereinigt und vorbereitet, zwei Filets) 1, etwa 1250 g

Raffiniertes Salz 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1 g

Tomatenketchup 50 g

Gehackter Ingwer 5 g

Weißer Essig 50 g

Shaoxing-Wein 15 g

Feuchte Speisestärke 20 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Trockene Speisestärke (zum Bestäuben) 10 g

Sesamöl 10 g

Ingwersaftwasser 5 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 1500 g

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Den Fisch reinigen und vorbereiten. Die beiden Filets in 4 cm große Würfel schneiden. Mit der Hautseite nach unten ein Kreuzmuster (Chrysantheme) mit einem geraden Messer einschneiden. In eine Schüssel geben, MSG, Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz und Ingwersaftwasser hinzufügen, gut vermischen und 10 Minuten marinieren. Dann die Fischstücke herausnehmen, mit trockener Speisestärke bestäuben und beiseitestellen.

Soße zubereiten

In eine kleine Schüssel Zucker, Tomatenketchup, Essig und feuchte Speisestärke geben, zu einer glatten Soße verrühren und beiseitestellen.

Fisch frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, heißes Öl hinzufügen und auf etwa 175 °C erhitzen (etwa 70 % heiß). Lockere Speisestärke von den Fischstücken abschütteln, sie ins Öl geben, kurz frittieren und dann herausnehmen. Sobald sich die Öltemperatur erholt hat, den Fisch ein zweites Mal frittieren, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

Soße übergießen und servieren

Eine dünne Ölschicht im ursprünglichen Wok belassen, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Aroma austritt. Die vorbereitete Soße hineingießen und zum Kochen bringen. Etwas heißes Öl über den Chrysanthemenfisch träufeln, um das Gericht zu vollenden.