菊花魚
浙江省の伝統的な名物料理である菊花魚（Chrysanthemum Fish）は、揚げる前にソウギョ（grass carp）の切り身に格子状の切り込みを入れて調理され、外側はカリッと黄金色に、内側は柔らかくてジューシーに仕上がり、明るく酸味の効いた香り高いサクサクとした味わいが楽しめる。
材料
ソウギョ（鱗と内臓処理済み、2枚のフィレ）
1、約1250 g
精塩
5 g
うま味調味料（MSG）
1 g
トマトケチャップ
50 g
みじん切り生姜
5 g
白酢
50 g
紹興酒
15 g
水溶き片栗粉
20 g
みじん切りにんにく
5 g
片栗粉（打ち粉用）
10 g
ごま油
10 g
生姜汁水
5 g
植物油（揚げ物用）
1500 g
作り方
1
切り分けて下味をつける
魚をきれいに処理し、2枚のフィレを4cm角のサイコロ状に切る。皮側を下にして、まな板の上で包丁を使って格子状（菊花）の切り込みを入れる。ボウルに入れ、MSG、紹興酒、精塩、生姜汁水を加えてよく混ぜ、10分間漬け込む。次に魚を取り出し、片栗粉をはたいて、置いておく。
2
タレを作る
小さなボウルに砂糖、トマトケチャップ、酢、水溶き片栗粉を入れ、滑らかなタレになるまで混ぜて、置いておく。
3
魚を揚げる
中華鍋を強火にかけ、熱した油を約175℃（7割熱）程度に加熱する。魚からはたき粉を払い落とし、油の中に入れ、短時間揚げて取り出す。油の温度が戻ったら、2度揚げにし、取り出して皿に並べる。
4
タレをかけて盛り付ける
元の鍋に油を薄く残し、みじん切り生姜とみじん切りにんにくを加えて香りを立たせるよう炒める。準備したタレを注ぎ入れ、沸騰させる。菊花魚に熱した油を少量回しかけて仕上げる。
