Рыба «Хризантема»

Name: Рыба «Хризантема»
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1, about 1250 g Белый амур (очищенный и подготовленный, два филе); 5 g Рафинированная соль; 1 g Глутамат натрия; 50 g Томатный кетчуп; 5 g Тёртый имбирь; 50 g Белый уксус; 15 g Вино Шаосин; 20 g Жидкий кукурузный крахмал; 5 g Измельчённый чеснок; 10 g Сухой кукурузный крахмал (для обсыпки); 10 g Кунжутное масло; 5 g Имбирная вода; 1500 g Растительное масло (для жарки)

Традиционное знаменитое блюдо провинции Чжэцзян, рыба «Хризантема» готовится путём нанесения на филе белого амура крестообразных надрезов перед обжариванием, что придаёт ей хрустящую золотистую корочку, нежную сочную мякоть и яркий кисло-ароматный хрустящий вкус.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Белый амур (очищенный и подготовленный, два филе) 1, about 1250 g

Рафинированная соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Томатный кетчуп 50 g

Тёртый имбирь 5 g

Белый уксус 50 g

Вино Шаосин 15 g

Жидкий кукурузный крахмал 20 g

Измельчённый чеснок 5 g

Сухой кукурузный крахмал (для обсыпки) 10 g

Кунжутное масло 10 g

Имбирная вода 5 g

Растительное масло (для жарки) 1500 g

Инструкции

Нарезка и маринование

Очистите и подготовьте рыбу. Возьмите два филе и нарежьте кубиками по 4 см. Кожей вниз сделайте надрезы в виде сетки (хризантемы) прямым ножом. Положите в миску, добавьте глутамат натрия, вино Шаосин, рафинированную соль и имбирную воду, хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут. Затем достаньте кусочки рыбы, обсыпьте их сухим кукурузным крахмалом и отставьте в сторону.

Приготовление соуса

Возьмите небольшую миску, добавьте сахар, томатный кетчуп, уксус и жидкий кукурузный крахмал, перемешайте до однородного соуса и отставьте в сторону.

Обжарка рыбы во фритюре

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте горячее масло и нагрейте примерно до 175°C (около 70% нагрева). Стряхните с кусочков рыбы лишний крахмал, опустите их в масло, быстро обжарьте, затем выньте. Когда температура масла восстановится, обжарьте рыбу второй раз, затем выньте и выложите на тарелку.

Залить соусом и подать

Оставьте тонкий слой масла в wok, добавьте тёртый имбирь и измельчённый чеснок, обжарьте до появления аромата. Влейте подготовленный соус и доведите до кипения. Полейте рыбу «Хризантему» небольшим количеством горячего масла для завершения.