백색 졸임 네 보물
닭콩팥, 오리혀, 오리발, 익힌 닭가죽을 넣은 정교한 화양 요리로, 재료 본연의 맛을 살리기 위해 백삶기로 조리한다.
재료
닭 신장 (씻어서 살짝 삶아 껍질 벗긴 것)
200g
오리 혀 (데쳐서 껍질 벗긴 것)
15g
오리 발 (익혀서 연골 제거한 것)
15
익힌 닭 껍질
15
청경채
10+
생버섯
75g
진한 육수
1 중간 그릇
닭 기름
75g
사오싱주
75g
마 전분 (걸쭉하게 하기용)
7.5g
고운 소금
한 꼬집
조리 방법
1
사전 준비
닭 신장을 씻어 물에 살짝 삶아 꺼내 껍질을 벗깁니다. 오리 혀를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 오리 발과 함께 끓는 물에 넣고 익힐 때까지 조리합니다. 꺼내서 연골을 조심히 모두 발라냅니다.
2
졸이기
웍에 돼지 기름을 두른 뒤 닭 신장, 오리 혀, 오리 발, 익힌 닭 껍질, 청경채, 버섯을 한 번에 넣습니다. 진한 육수, 사오싱주, 소금을 붓고 졸입니다. 국물이 거의 줄어들면 마 전분을 적은 물에 풀어 넣어 옅은 윤기를 내고, 위에 닭 기름을 뿌린 뒤 접시에 담아냅니다.
