Quatre Trésors Braisés au Blanc

Name: Quatre Trésors Braisés au Blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g rognons de poulet (lavés, brièvement bouillis, peau extérieure retirée); 15 g langues de canard (blanchies, peau extérieure retirée); 15 pattes de canard (cuites, cartilage retiré); 15 peau de poulet cuite; 10+ choy sum; 75 g champignons frais; 1 medium bowl bouillon épais; 75 g graisse de poulet; 75 g vin de Shaoxing; 7.5 g fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir); a pinch sel fin

Un plat délicat de la cuisine Huaiyang composé de rognons de poulet, de langues de canard, de pattes de canard et de peau de poulet cuite, braisé à blanc pour sublimer leurs saveurs naturelles.

35 min

Facile

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Ingrédients

rognons de poulet (lavés, brièvement bouillis, peau extérieure retirée) 200 g

langues de canard (blanchies, peau extérieure retirée) 15 g

pattes de canard (cuites, cartilage retiré) 15

peau de poulet cuite 15

choy sum 10+

champignons frais 75 g

bouillon épais 1 medium bowl

graisse de poulet 75 g

vin de Shaoxing 75 g

fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir) 7.5 g

sel fin a pinch

Instructions

Préparation Initiale

Lavez les rognons de poulet, faites-les bouillir brièvement dans l'eau, retirez-les et pelez la peau extérieure. Blanchissez les langues de canard dans l'eau bouillante et pelez également la peau extérieure, puis placez-les avec les pattes de canard dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez et retirez soigneusement tout le cartilage.

Braisage

Faites chauffer du saindoux dans un wok, puis ajoutez les rognons de poulet, les langues de canard, les pattes de canard, la peau de poulet cuite, le choy sum et les champignons en une seule fois. Versez le bouillon épais, le vin et le sel, et faites braiser. Une fois le liquide presque réduit, dissolvez la fécule de châtaigne d'eau avec un peu d'eau et incorporez en remuant pour créer un glaçage fin, arrosez la graisse de poulet par-dessus et servez.