فطيرة التفاح بالقرفة
حلوى مصنوعة من خَبز حشوة التفاح بالقرفة ملفوفة في عجينة الفطيرة.
المكونات
طحين منخفض الغلوتين
ملح
زبدة غير مملحة (تُقطَّع إلى مكعبات بحجم 1 سم وتُبرَّد في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا)
ماء مثلج (مبرَّد في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا)
1~2 ملعقة كبيرة
بسكويت (من علامة ماري، مطحون لاستخدامه لاحقًا)
4
تفاحة (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم)
جزء الطحين من الخليط A
عصير ليمون
زبيب
ماء (مخلوط بالتساوي مع البيض)
بيضة (مخلوطة بالتساوي مع الماء)
الخطوات
1
التحضير
اقطِع الزبدة غير المملحة إلى مكعبات بحجم 1 سم، ثم برّدها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا؛ برّد 1~2 ملعقة كبيرة من الماء المثلج في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا؛ اطحن البسكويت لاستخدامه لاحقًا؛ سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لاستخدامه لاحقًا؛ فرش صينية الخَبز بورق الزبدة لاستخدامها لاحقًا.
2
إعداد عجينة الفطيرة
أضف الطحين منخفض الغلوتين والملح إلى وعاء الخلط وحرّكهما لدمجهما، ثم أضف الزبدة غير المملحة المبرّدة وقطّعها داخل الخليط باستخدام مِسحة. بعد تقطيعها، افرك الخليط بيديك حتى تصبح مكوّناته مفككة. نصيحة: أدمج الزبدة تمامًا حتى يبلغ الخليط قوامًا يشبه فتات الخبز للحصول على أفضل النتائج. اصنع حفرة في وسط الخليط، ثم صب الماء المثلج ببطء حسب الحاجة، مع التحريك بمِسحة حتى تُدمج المكونات الجافة بالكامل. اعجن بيديك حتى تصبح العجينة لزجة قليلًا. قسّم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية، وغطِّها بالغلاف البلاستيكي، ثم سطّحها بيديك، وبعدها برّدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لاستخدامها لاحقًا.
3
تحضير حشوة التفاح بالقرفة
اقطِع التفاحة المقشرة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم وضعها في وعاء مقاوم للحرارة. اخلط جزء الطحين من الخليط A، ثم أضفه إلى خليط التفاحة، followed by عصير الليمون والزبيب، مع التحريك باليد حتى يتجانس الخليط.
4
لفّ الحشوة بالعجينة واخبزها
ضع عجينة الفطيرة المبردة من الخطوة 2 على قطعة من الغلاف البلاستيكي، وافرِدها باستخدام الشوبك حتى تصبح دائرة ذات قطر 15~16 سم وسماكة 2~3 مم. فرش صينية الخَبز بالعجينة، مع ترك حافة بعرض 3~4 سم حول الأطراف، ثم رش البسكويت المطحون على طول هذه الحافة. أضف حشوة التفاح من الخطوة 3 إلى وسط العجينة. اطوِ حواف الحافة فوق الحشوة بيديك لتكوين ثنيات وإغلاق الفطيرة. اخلط الماء والبيضة حتى يتجانسا، ثم ادهن سطح الفطيرة بالخليط باستخدام فرشاة المعجنات. اخبز الفطيرة في الفرن الذي سخّن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 25~30 دقيقة.
