Apfelkuchen mit Zimt
Ein Dessert aus gebackener, in Mürbeteig eingewickelter Zimt-Apfelfüllung.
Zutaten
glutenarmes Mehl
Salz
ungesalzene Butter (in 1-cm-Würfel geschnitten und zur späteren Verwendung in den Kühlschrank gestellt)
Eiswasser (zur späteren Verwendung in den Kühlschrank gestellt)
1~2 EL
Kekse (Marke Marie, zur späteren Verwendung zerkleinert)
4
Apfel (geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten)
Mehlanteil der Mischung A
Zitronensaft
Rosinen
Wasser (gleichmäßig mit Ei verrührt)
Ei (gleichmäßig mit Wasser verrührt)
Anleitung
1
Vorbereitung
Ungesalzene Butter in 1-cm-Würfel schneiden und zur späteren Verwendung in den Kühlschrank stellen; 1~2 EL Eiswasser zur späteren Verwendung in den Kühlschrank stellen; Kekse zur späteren Verwendung zerkleinern; den Ofen zur späteren Verwendung auf 180°C vorheizen; das Backblech zur späteren Verwendung mit Pergamentpapier auslegen.
2
Piekruste herstellen
Glutenarmes Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren, anschließend die gekühlte ungesalzene Butter dazugeben und mit einem Spatel in die Mischung einarbeiten. Nach dem Einarbeiten die Mischung mit den Händen zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten. Hinweis: Für das beste Ergebnis die Butter vollständig einarbeiten, bis die Mischung eine streuselartige Textur aufweist. Eine Mulde in die Mitte der Mischung drücken und dann nach Bedarf langsam Eiswasser zugießen, dabei mit einem Spatel rühren, bis das trockene Mehl vollständig eingearbeitet ist. Den Teig von Hand kneten, bis er sich leicht klebrig anfühlt. Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen, mit Frischhaltefolie abdecken, flachdrücken und zur späteren Verwendung 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3
Apfelfüllung mit Zimt herstellen
Den geschälten Apfel in 1,5-cm-Würfel schneiden und in einen hitzebeständigen Behälter geben. Den Mehlanteil der Mischung A anrühren, dann zur Apfelmischung geben, gefolgt von Zitronensaft und Rosinen, und mit den Händen gleichmäßig verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 12 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dabei mit einem Gumm spatel rühren, bis die Mischung eindickt. Die Frischhaltefolie entfernen und weitere 1~1,5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, anschließend zur späteren Verwendung abkühlen lassen.
4
Mit Teig umhüllen und backen
Den gekühlten Pie-Teig aus Schritt 2 auf ein Blatt Frischhaltefolie legen, mit einem Nudelholz zu einem runden Teigboden mit einem Durchmesser von 15~16 cm und einer Dicke von 2~3 mm ausrollen. Den Teigboden auf das Backblech legen und an den Rändern einen 3~4 cm breiten Streifen frei lassen. Die zerkleinerten Kekse entlang des Randes streuen. Die Apfelfüllung aus Schritt 3 in die Mitte des Teigbodens geben. Die Randstreifen von Hand über die Füllung falten, um Falten zu bilden und den Pie zu verschließen. Wasser und Ei gleichmäßig verrühren und die Oberfläche des Pies mit der Mischung und einem Pinsel bestreichen. In dem auf 180°C vorheizten Ofen 25~30 Minuten backen.
