Tarte aux pommes à la cannelle
Un dessert préparé en cuisant au four une garniture de pommes à la cannelle enveloppée dans de la pâte à tarte.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten
sel
beurre non salé (coupé en cubes de 1 cm, réfrigéré pour une utilisation ultérieure)
eau glacée (réfrigérée pour une utilisation ultérieure)
1 à 2 c. à s.
biscuits (marque Marie, broyés pour une utilisation ultérieure)
4
pomme (épluchée et coupée en cubes de 1,5 cm)
portion de farine du mélange A
jus de citron
raisins
eau (mélangée uniformément avec l’œuf)
œuf (mélangé uniformément avec l’eau)
Instructions
1
Préparation
Couper le beurre non salé en cubes de 1 cm et le réfrigérer pour une utilisation ultérieure ; réfrigérer 1 à 2 c. à s. d’eau glacée pour une utilisation ultérieure ; broyer les biscuits pour une utilisation ultérieure ; préchauffer le four à 180 °C pour une utilisation ultérieure ; tapisser le moule à pâtisserie de papier cuisson pour une utilisation ultérieure.
2
Préparer la pâte à tartes
Ajouter la farine à faible teneur en gluten et le sel dans un saladier, mélanger, puis ajouter le beurre non salé réfrigéré et l’incorporer à l’aide d’une spatule. Après l’incorporation, frier le mélange avec les mains pour l’aérer. Conseil : Bien incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange présente une texture de chapelure pour obtenir le meilleur résultat. Creuser un puits au centre du mélange, puis y verser lentement l’eau glacée selon les besoins, en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la poudre sèche soit entièrement incorporée. Mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante. Diviser la pâte en 3 parts égales, couvrir de film plastique, aplatir à la main, puis réfrigérer 30 minutes pour une utilisation ultérieure.
3
Préparer la garniture aux pommes à la cannelle
Couper la pomme épluchée en cubes de 1,5 cm et la placer dans un récipient résistant à la chaleur. Mélanger la portion de farine du mélange A, l’ajouter ensuite au mélange de pommes, puis ajouter le jus de citron et les raisins, en remuant à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir de film plastique et passer au micro-ondes pendant environ 12 minutes, en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer le film plastique et passer encore 1 à 1,5 minutes au micro-ondes pour évaporer l’excès d’humidité, puis laisser refroidir pour une utilisation ultérieure.
4
Envelopper la garniture de pâte et enfourner
Placer la pâte à tartes réfrigérée de l’étape 2 sur une feuille de film plastique, l’étaler au rouleau à pâtisserie en une abaisse circulaire d’un diamètre de 15 à 16 cm et d’une épaisseur de 2 à 3 mm. Tapisser le moule à pâtisserie avec l’abaisse, en laissant une bordure de 3 à 4 cm sur les bords, puis parsemer les biscuits broyés le long de la bordure. Déposer la garniture aux pommes de l’étape 3 au centre de l’abaisse. Replier les bords de la bordure sur la garniture à la main pour former des plis et sceller la tarte. Mélanger l’eau et l’œuf jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes, puis badigeonner la surface de la tarte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
