حساء المحار والكارب
طبق شوربة على الطريقة الفوجيانية: يُقلى الكارب في المقلاة ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح المرق غنياً وأبيض كالحليب، ثم يُسلق مع بلح البحر المنقّى من الرمل للحصول على نكهة طازجة ولذيذة بشكل استثنائي.
المكونات
المحار (ينقع في الماء البارد لمدة 12 ساعة تقريباً حتى يبصق كل الأوساخ، ثم يُشطف جيداً)
500 غ
سمك الكارب (حوالي 600 غ، مُفرَّغ، منزوع القشور، مغسول)
1 قطعة
البصل الأخضر (يُقطع إلى أجزاء أو يُربط في عقدة، ويُزال بعد الطهي)
1 قطعة
شريحة الزنجبيل (تُزال بعد الطهي)
1 شريحة
مسحوق الفلفل الأبيض (يُرش قبل التقديم)
القليل
نبيذ شاوكسينغ
75 غ
الملح (يُضاف ويُطهى مع المحار)
4 غ
مرق صافي
700 غ
الخطوات
1
تحضير المحار
انقع المحار في الماء البارد لمدة 12 ساعة تقريباً حتى يبصق كل الأوساخ، ثم اشطفه جيداً.
2
تحمير وطهي سمك الكارب على نار هادئة
افتح سمك الكارب، وانزع القشور والأحشاء الداخلية، واغسله جيداً، ثم ضعه في قدر ساخن به شحم واقليه بسرعة، وصفِّ الزيت الزائد، وأضف المرق الصافي والنبيذ والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم اتركه ليغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يطهى بهدوء.
3
تجميع الطبق النهائي
عندما يصبح حساء سمك الكارب سميكاً وأبيض اللون، ضع المحار واحدة تلو الأخرى بجانب السمكة، وأضف الملح واطهِ الكل معاً. بمجرد أن تنفتح أصداف المحار، أزل البصل الأخضر والزنجبيل على الفور، وانقله إلى طبق، ورشه بقليل من مسحوق الفلفل الأبيض وقدِّمه.
