Soupe de palourdes et carpes crucian

Name: Soupe de palourdes et carpes crucian
Ingredients: 500 g Palourdes (Faire tremper dans l'eau froide pendant environ 12 heures pour qu'elles rejettent toute la saleté, puis rincer); 1 piece Carpe crucian (environ 600 g, vidée, écailleée, nettoyée); 1 piece Ciboule (Couper en sections ou nouer, retirer après cuisson); 1 slice Tranche de gingembre (Retirer après cuisson); A pinch Poivre blanc en poudre (Saupoudrer avant de servir); 75 g Vin de Shaoxing; 4 g Sel (Ajouter et cuire avec les palourdes); 700 g Bouillon clair

Un plat de soupe de style fujianais : la carpe crucian est saisie à la poêle et mijotée jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et blanc laiteux, puis braisée avec des palourdes dessablées pour une saveur exceptionnellement fraîche et savoureuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Palourdes (Faire tremper dans l'eau froide pendant environ 12 heures pour qu'elles rejettent toute la saleté, puis rincer) 500 g

Carpe crucian (environ 600 g, vidée, écailleée, nettoyée) 1 piece

Ciboule (Couper en sections ou nouer, retirer après cuisson) 1 piece

Tranche de gingembre (Retirer après cuisson) 1 slice

Poivre blanc en poudre (Saupoudrer avant de servir) A pinch

Vin de Shaoxing 75 g

Sel (Ajouter et cuire avec les palourdes) 4 g

Bouillon clair 700 g

Instructions

Préparer les palourdes

Faire tremper les palourdes dans l'eau froide pendant environ 12 heures pour qu'elles rejettent toute la saleté, puis rincer.

Faire revenir et mijoter la carpe crucian

Ouvrir la carpe crucian, retirer les écailles et les viscères, rincer, mettre dans une marmite de saindoux chaude et faire revenir brièvement, égoutter l'excès de gras, ajouter le bouillon clair, le vin, la ciboule et le gingembre, puis porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux.

Assembler le plat final

Lorsque la soupe de carpe crucian devient épaisse et blanche, placer les palourdes une par une à côté de la carpe, ajouter le sel et cuire ensemble. Dès que les coquilles des palourdes s'ouvrent, retirer immédiatement la ciboule et le gingembre, transférer dans une assiette, saupoudrer d'une pincée de poivre blanc en poudre et servir.