Venusmuschel- und Karpfensuppe

Name: Venusmuschel- und Karpfensuppe
Ingredients: 500 g Venusmuscheln (In kaltes Wasser etwa 12 Stunden einweichen, damit sie allen Schmutz ausspucken, dann sauber abspülen); 1 piece Karpfen (ca. 600 g, ausgenommen, geschuppt, gereinigt); 1 piece Frühlingszwiebel (In Stücke schneiden oder zu einem Knoten binden, nach dem Kochen entfernen); 1 slice Ingwerscheibe (Nach dem Kochen entfernen); A pinch Weißer Pfeffer (Vor dem Servieren darüber streuen); 75 g Shaoxing-Wein; 4 g Salz (Zu den Muscheln geben und mitkochen); 700 g Klare Brühe

Eine Suppe nach Fujian-Art: Der Karpfen wird in der Pfanne angebraten und geköchelt, bis die Brühe satt und milchig weiß wird, und dann zusammen mit entsandeten Muscheln geschmort – für ein außergewöhnlich frisches, herzhaftes Aroma.

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Venusmuscheln (In kaltes Wasser etwa 12 Stunden einweichen, damit sie allen Schmutz ausspucken, dann sauber abspülen) 500 g

Karpfen (ca. 600 g, ausgenommen, geschuppt, gereinigt) 1 piece

Frühlingszwiebel (In Stücke schneiden oder zu einem Knoten binden, nach dem Kochen entfernen) 1 piece

Ingwerscheibe (Nach dem Kochen entfernen) 1 slice

Weißer Pfeffer (Vor dem Servieren darüber streuen) A pinch

Shaoxing-Wein 75 g

Salz (Zu den Muscheln geben und mitkochen) 4 g

Klare Brühe 700 g

Anleitung

Muscheln vorbereiten

Die Muscheln etwa 12 Stunden in kaltes Wasser einlegen, damit sie allen Schmutz ausspucken, dann sauber abspülen.

Karpfen anbraten und schmoren

Den Karpfen aufschneiden, Schuppen und Innereien entfernen, sauber abspülen, in einen heißen Schmortopf geben und kurz anbraten, überschüssiges Öl abgießen, klare Brühe, Wein, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, dann auf hoher Hitze zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Zum Fertigstellen kombinieren

Wenn die Karpfensuppe dick und weiß wird, die Muscheln einzeln neben den Karpfen setzen, Salz hinzufügen und zusammen kochen. Sobald sich die Muschelschalen öffnen, sofort Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, auf einen Teller geben, mit einer Prise weißem Pfeffer bestreuen und servieren.