조개와 붕어탕
복건 스타일의 탕 요리: 붕어를 팬에 볶은 뒤 육수가 진하고 우윳빛으로 하얗게 변할 때까지 졸인 다음, 모래를 빼낸 조개와 함께 함께 끓여 매우 신선하고 감칠맛 나는 풍미를 자아냅니다.
재료
조개 (찬물에 약 12시간 담가 모래와 진흙을 뱉어낸 뒤 깨끗이 씻는다)
500 g
붕어 (약 600g, 내장과 비늘을 제거하고 깨끗이 손질)
1마리
대파 (잘게 자르거나 매듭지어 묶은 뒤, 익힌 후 건져낸다)
1대
생강편 (익힌 후 건져낸다)
1쪽
백후추 가루 (먹기 전에 뿌린다)
약간
소흥주
75 g
소금 (조개와 함께 넣어 끓인다)
4 g
맑은 육수
700 g
조리 방법
1
조개 준비하기
조개를 찬물에 약 12시간 담가 모래와 진흙을 뱉어내게 한 다음, 깨끗이 씻는다.
2
붕어 굽고 끓이기
붕어를 갈라 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 달궈진 기름 냄비에 잠시 볶아 기름기를 빼고, 맑은 육수, 소흥주, 대파, 생강을 넣고 센 불에서 끓인 다음 약한 불에서 졸인다.
3
마무리하여 한 그릇에 담기
붕어 국물이 걸쭉하고 하얗게 되면 조개를 붕어 옆에 하나씩 놓고 소금을 넣어 함께 끓인다. 조개 껍데기가 벌어지면 즉시 대파와 생강을 건져내고 그릇에 옮겨 담은 뒤, 백후추 가루를 약간 뿌려 낸다.
