あさりと鯉のスープ
福建風のスープ料理：鯽魚（フナ）をフライパンで軽く焼いてから煮込み、スープが濃厚で乳白色になるまで仕上げます。そこへ砂抜きしたハマグリを加えて一緒に煮込み、格別に新鮮で滋味深い味わいに仕上げた一品です。
材料
あさり（約12時間冷水に浸けてすべての汚れを出させ、その後きれいにすすぐ）
500 g
鯉（約600g、内臓を取り、うろこを落としてきれいに洗う）
1 piece
ネギ（ぶつ切りにするか結んでおく、調理後に取り除く）
1 piece
生姜のスライス（調理後に取り除く）
1 slice
白胡椒の粉（盛り付け前に振る）
A pinch
紹興酒
75 g
塩（あさりと一緒に加えて調理する）
4 g
清湯（スープ）
700 g
作り方
1
あさりを下処理する
あさりを約12時間冷水に浸けて、すべての汚れを出させてからきれいにすすぐ。
2
鯉を焼いて煮込む
鯉を切り開き、うろこと内臓を取り除いてきれいに洗い、ラードを熱した鍋に入れてさっと炒め、余分な油を切って清湯、酒、ネギ、生姜を加え、強火で沸騰させてから弱火で煮込む。
3
仕上げに合わせて完成
鯉のスープが白く濃厚になったら、あさりを鯉の隣に一つずつ並べ、塩を加えて一緒に煮る。あさりの殻が開いたら、すぐにネギと生姜を取り除き、皿に盛り、白胡椒の粉をひとつまみ振りかけて供する。
