Sopa de almejas y carpa cruciana

Name: Sopa de almejas y carpa cruciana
Ingredients: 500 g Almejas (Remojar en agua fría durante unas 12 horas para que escupan toda la suciedad, luego enjuagar bien); 1 pieza Carpa cruciana (aproximadamente 600g, eviscerada, descamada, limpia); 1 pieza Cebolleta (Cortar en secciones o atar en un nudo, retirar después de cocinar); 1 rebanada Rodaja de jengibre (Retirar después de cocinar); Una pizca Pimienta blanca en polvo (Espolvorear antes de servir); 75 g Vino Shaoxing; 4 g Sal (Añadir y cocinar con las almejas); 700 g Caldo claro

Un plato de sopa estilo Fujian: la carpa cruciana se fríe en sartén y se cocina a fuego lento hasta que el caldo se vuelve espeso y blanco lechoso, luego se estofa junto con almejas desarenadas para obtener un sabor excepcionalmente fresco y sabroso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Almejas (Remojar en agua fría durante unas 12 horas para que escupan toda la suciedad, luego enjuagar bien) 500 g

Carpa cruciana (aproximadamente 600g, eviscerada, descamada, limpia) 1 pieza

Cebolleta (Cortar en secciones o atar en un nudo, retirar después de cocinar) 1 pieza

Rodaja de jengibre (Retirar después de cocinar) 1 rebanada

Pimienta blanca en polvo (Espolvorear antes de servir) Una pizca

Vino Shaoxing 75 g

Sal (Añadir y cocinar con las almejas) 4 g

Caldo claro 700 g

Instrucciones

Preparar las almejas

Remojar las almejas en agua fría durante unas 12 horas para que escupan toda la suciedad, luego enjuagar bien.

Saltear y guisar la carpa cruciana

Cortar la carpa cruciana, retirar las escamas y los órganos internos, enjuagar bien, colocar en una olla caliente con manteca y saltear brevemente, escurrir el exceso de aceite, añadir caldo claro, vino, cebolleta y jengibre, luego llevar a ebullición a fuego alto, después cocinar a fuego lento.

Combinar en el plato final

Cuando el caldo de la carpa cruciana se vuelva espeso y blanco, colocar las almejas una por una junto a la carpa, añadir sal y cocinar juntas. Una vez que las conchas de las almejas se abran, retirar inmediatamente la cebolleta y el jengibre, transferir a un plato, espolvorear con una pizca de pimienta blanca en polvo y servir.