البراونيز الكلاسيكي
براونيز كلاسيكي مصنوع باستخدام طريقة الإسفنج المحسّنة للحصول على قوام غني وكثيف.
المكونات
شوكولاتة غير محلاة
1 رطل (450 غرام)
زبدة
1 رطل و 8 أونصات (675 غرام)
بيض
1 رطل و 8 أونصات (675 غرام)
سكر
3 أرطال (1350 غرام)
ملح
0.25 أونصة (7 غرام)
مستخلص الفانيليا
1 أونصة (30 غرام)
دقيق الخبز
1 رطل (450 غرام)
جوز أو بيكان، مفروم
1 رطل (450 غرام)
الخطوات
1
الذوبان
أذب الشوكولاتة والزبدة معًا في حمام مائي مزدوج. اترك الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2
خلط البيض والسكر
امزج البيض والسكر والملح ومستخلص الفانيليا بشكل متجانس دون خفق. الخفق ينتج رغوة ويزيد من كمية الهواء، مما يجعل البراونيز أكثر تقصفًا وأقل نعومة وطراوة.
3
الدمج
أضف خليط الشوكولاتة مع التقليب بلطف. انخل الدقيق وأضفه مع التقليب بلطف حتى يتجانس فقط. أضف المكسرات مع التقليب.
4
وضع العجين في القوالب
طريقة وضع العجين في القوالب. ادهن القالب بالزبدة وغطيه بالدقيق، أو بطنها بورق خبز. هذه الوصفة تكفي لقالب صينية خبز كبير الحجم (18 × 26 بوصة / 46 × 66 سم)، أو قالبين نصف الحجم، أو أربعة قوالب مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم)، أو ستة قوالب مربعة مقاس 9 بوصة (23 سم). إذا رغبت، رش كمية إضافية بنسبة 50% (8 أونصات / 225 غرام) من المكسرات المفرومة على سطح الخليط قبل الخبز.
5
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 45 إلى 60 دقيقة. اقطعها إلى مربعات مقاس 2 بوصة (5 سم) — 8 صفوف و 12 عمودًا لكل قالب كامل، بإجمالي 96 قطعة.
