الأرز الدبق المخمر الكلاسيكي (جيو نيانغ)
حلوى أرز مخمرة صينية تقليدية حلوة مع لمسة كحولية خفيفة. حبات أرز ناعمة ورقيقة مغمورة في سائل عطري قليل الفوران - هذه الحلوى الرقيقة محبوبة في جميع أنحاء الصين. انتبه لهذه الأخطاء الشائعة التي قد تحوّل دفعتك إلى شيء حامض.
القصة
هذه الوصفة تصنع حوالي 1 لتر من الأرز المخمر. مفتاح النجاح يكمن في النظافة، وتوقيت التخمير المناسب، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة. تستغرق العملية حوالي 24 ساعة إجمالاً، معظمها وقت انتظار بدون تدخل.
المكونات
أرز دبق
500 جرام
كرات خميرة حلوة
4 جرام (حوالي كرة واحدة)
ماء مغلي مبرد
200 مل
جرة زجاجية نظيفة مع غطاء
سعة 1.5 لتر
الخطوات
1
تحضير الأرز
اشطف الأرز الدبق جيداً حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في ماء عذب لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. يجب أن تنكسر الحبات بسهولة عند الضغط عليها بين أصابعك. صفّيه تماماً قبل التبخير.
2
بخّر حتى ينضج تماماً
بخّر الأرز المصفي فوق ماء مغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً لكن دون أن يصبح معجوناً. يجب أن تبقى الحبات منفصلة. اتركه يبرد حتى يصبح دافئاً عند اللمس - حوالي 30-35 درجة مئوية (86-95 فهرنهايت). إذا كان ساخناً جداً ستقتل الخميرة، وإذا كان بارداً جداً لن يبدأ التخمير.
3
اخلط مع كرات الخميرة
اسحق كرة الخميرة إلى مسحوق ناعم. انقل الأرز الدافئ إلى جرة زجاجية نظيفة ومعقمة. انثر مسحوق الخميرة بالتساوي فوق الأرز. صب الماء المغلي المبرد واخلط بلطف بيدين نظيفتين أو ملعقة، مع التأكد من تغطية جميع الحبات.
4
خمّر في مكان دافئ
اضغط على خليط الأرز بلطف لتسوية السطح، ثم اصنع بئراً صغيراً في المركز - هذا يسمح لك بفحص السائل. غطيه بقطعة قماش نظيفة أو أغلق الغطاء بشكل غير محكم (لا تضغطه تماماً). ضعه في منطقة دافئة (28-32 درجة مئوية/82-90 فهرنهايت) لمدة 24-36 ساعة.
5
افحص واحفظ
يكون الأرز جاهزاً عندما يطفو قليلاً، وله رائحة حلوة، ويطلق سائلاً صافياً. إذا كانت رائحته حادة أو حامضة، فهذا يعني أن التخمير استمر لفترة طويلة جداً أو أن درجات الحرارة كانت غير مناسبة. بمجرد أن يصبح جاهزاً، احفظه في الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
