伝統的な発酵もち米（酒醸）
ほのかなアルコール感が特徴の、中国伝統の甘い発酵米デザートです。ふんわりとした米粒が香り高く、わずかに発泡した液体に浸かっており、中国全土で愛される繊細な一品です。失敗して酸味が強くなる一般的な落とし穴に注意しましょう。
ストーリー
このレシピで約1リットルの酒醸が作れます。成功の秘訣は清潔さ、適切な発酵時間、そして一定の温度管理です。合計約24時間かかりますが、そのほとんどは待ち時間です。
材料
もち米（糯米）
500グラム
甜酒麹（甜酒曲）
4グラム（約1個分）
冷ました煮沸水
200ミリリットル
清潔なガラス瓶（蓋付き）
1.5リットル容量
作り方
1
米の準備
もち米を水が透明になるまでよく洗います。新鮮な水に少なくとも4時間、または一晩浸します。指で押すと簡単に割れる状態が目安です。蒸す前に完全に水を切ります。
2
しっかり蒸す
水を切った米を沸騰した湯の上で約15分間、完全に火が通るまで蒸します。ただし、べたつかせないように注意し、米粒が独立した状態を保ちます。触って温かい程度（約30-35°C/86-95°F）まで冷まします。熱すぎると酵母が死に、冷たすぎると発酵が始まりません。
3
酒麹と混ぜる
酒麹を細かい粉末状に砕きます。温かい米を清潔で滅菌したガラス瓶に移します。砕いた酒麹を米の上に均等に振りかけます。冷ました煮沸水を注ぎ、清潔な手またはスプーンで優しく混ぜ、すべての米粒にまんべんなく行き渡るようにします。
4
温かい場所で発酵させる
米の混合物を軽く押して表面を平らにし、中央に小さなくぼみを作ります（これで液の状態を確認できます）。清潔な布でゆるく覆うか、蓋を完全に締めずにゆるく閉めます。温かい場所（28-32°C/82-90°F）に24-36時間置きます。
5
確認と保存
米が少し浮き、甘い香りがして透明な液体が出ていれば完成です。鋭い酸味がある場合は、発酵が進みすぎたか温度が適切でなかった可能性があります。完成したら、冷蔵庫で保存して発酵を遅らせます。
