클래식 발효찹쌀 (주량)
부드럽고 촉촉한 쌀알이 향기로우며 약간의 탄산이 어우러진 중국 전통 발효 찹쌀 디저트입니다. 이 섬세한 간식은 중국 전역에서 사랑받고 있습니다. 배치물을 시어하게 만들 수 있는 일반적인 함정들을 주의하세요.
이야기
이 레시피는 약 1리터의 발효 찹쌀을 만듭니다. 성공의 핵심은 청결함, 적절한 발효 시간, 일관된 온도 유지에 있습니다. 전체 과정은 약 24 시간이 소요되며, 대부분은 손을 놓은 채 기다리는 시간입니다.
재료
찹쌀
500그램
단주곡
4그램 (약 1개)
식은 끓인 물
200ml
뚜껑이 있는 유리 용기
1.5리터 용량
조리 방법
1
쌀 준비하기
찹쌀을 물이 맑아질 때까지 씻고, 최소 4시간이나 하룻밤 동안 새 물에 담가두세요. 쌀알이 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 부서질 정도로 부드럽워져야 합니다. 쌀을 완전히 건져서 찌세요.
2
쌀을 쪄서 익히기
건져낸 쌀을 끓는 물 위에 약 15분간 쪄서 완전히 익히되 물러지지 않도록 하세요. 쌀알이 서로 달라붙지 않고 각각의 형태를 유지해야 합니다. 만져보기에 따뜻할 정도로 식ы하세요 - 약 30-35°C 정도입니다. 너무 뜨거우면 효소가 죽고, 너무 차갑 발효가 시작되지 않습니다.
3
주곡과 섞기
주곡을 곱게 빻은 후, 따뜻한 쌀을 청결하고 소독된 유리 용기에 옮기세요. 분쇄한 주곡을 고르게 뿌린 후 식은 끓인 물을 부어 손이나 숟가락으로 부드럽게 저어 모든 쌀알에 고르게 섞이도록 하세요.
4
따뜻한 곳에서 발효하기
쌀 혼합물을 부드럽게 눌러 평평하게 만들고, 중앙에 작은 구멍을 뚫어두세요 - 이를 통해 액체를 확인 할 수 있습니다. 청결한 천으로 덮거나 뚜껑을 느슨하게 닫으세요 (완전히 밀봉하지 마세요). 따뜻한 곳 (28-32°C)에 24-36시간 동안 두세요.
5
확인하고 보관하기
쌀이 약간 떠오르고 달콤한 향이 나며 투명한 액체가 나오면 준비가 된 것입니다. 너무 날카롭거나 신 냄새가 나면 발효가 너무 오래되었거나 온도가 잘못된 것입니다. 준비가 되면 발효를 늦추기 위해 냉장고에 보관하세요.
