Arroz Glutinoso Fermentado Clásico (Jiu Niang)
Un postre tradicional chino de arroz fermentado dulce con un toque alcohólico sutil. Granos de arroz suaves y esponjosos inmersos en un líquido fragante, ligeramente efervescente. Este delicado manjar es amado en toda China. Presta atención a estos errores comunes que pueden hacer que tu lote se vuelva agrio.
Historia
Esta receta produce aproximadamente 1 litro de arroz fermentado. La clave del éxito radica en la limpieza, el tiempo de fermentación adecuado y el mantenimiento de una temperatura constante. El proceso toma aproximadamente 24 horas en total, siendo la mayor parte del tiempo de espera sin intervención.
Ingredientes
Arroz glutinoso
500 gramos
Bolitas de levadura dulce
4 gramos (aproximadamente 1 bolita)
Agua hervida fría
200 ml
Frasco de vidrio limpio con tapa
1.5 litros de capacidad
Instrucciones
1
Preparar el arroz
Enjuaga el arroz glutinoso a fondo hasta que el agua salga clara. Remoja en agua fresca durante al menos 4 horas, o toda la noche. Los granos deben romperse fácilmente al presionarlos entre los dedos. Escurre completamente antes de cocer al vapor.
2
Cocer al vapor hasta que esté cocido
Cuece al vapor el arroz escurrido sobre agua hirviendo durante unos 15 minutos hasta que esté completamente cocido pero no pastoso. Los granos deben permanecer distintos. Deja enfriar hasta que esté tibio al tacto, alrededor de 30-35°C (86-95°F). Si está demasiado caliente, matarás la levadura; si está demasiado frío, la fermentación no comenzará.
3
Mezclar con las bolitas de levadura
Tritura la bolita de levadura hasta convertirla en un polvo fino. Transfiere el arroz tibio a un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Espolvorea la levadura en polvo uniformemente sobre el arroz. Vierte el agua hervida fría y mezcla suavemente con las manos limpias o una cuchara, asegurándote de que todos los granos estén cubiertos.
4
Fermentar en un lugar cálido
Presiona suavemente la mezcla de arroz para aplanar la superficie, luego crea un pequeño pozo en el centro; esto te permitirá verificar el líquido. Cubre ligeramente con un paño limpio o sella la tapa suavemente (no la comprimas por completo). Coloca en un área cálida (28-32°C/82-90°F) durante 24-36 horas.
5
Verificar y almacenar
El arroz está listo cuando flota ligeramente, tiene un aroma dulce y libera un líquido claro. Si huele fuerte o agrio, la fermentación ha sido demasiado larga o la temperatura fue incorrecta. Una vez listo, almacena en el refrigerador para ralentizar la fermentación.
