Klassischer fermentierter Klebreis (Jiu Niang)

Name: Klassischer fermentierter Klebreis (Jiu Niang)
Total time: 24 h
Ingredients: 500 Gramm Klebreis; 4 Gramm (etwa 1 Bällchen) Süße Hefebällchen; 200 ml Abgekochtes, kaltes Wasser; 1,5 Liter Fassungsvermögen Sauberes Glasgefäß mit Deckel

Ein traditionelles chinesisches süßes fermentiertes Reis-Dessert mit einem dezenten alkoholischen Kick. Weiche, fluffige Reiskörner, getränkt in einer duftenden, leicht sprudelnden Flüssigkeit – diese zarte Köstlichkeit wird in ganz China geliebt. Achten Sie auf diese häufigen Fehler, die Ihre Charge sauer werden lassen können.

24 Stunden

Mittel

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Klassischer fermentierter Klebreis (Jiu Niang)

Geschichte

Dieses Rezept ergibt etwa 1 Liter fermentierten Reis. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in Sauberkeit, der richtigen Fermentationszeit und einer konstanten Temperatur. Der gesamte Prozess dauert etwa 24 Stunden, wobei die meiste Zeit Wartezeit ohne aktives Zutun ist.

Zutaten

Klebreis 500 Gramm

Süße Hefebällchen 4 Gramm (etwa 1 Bällchen)

Abgekochtes, kaltes Wasser 200 ml

Sauberes Glasgefäß mit Deckel 1,5 Liter Fassungsvermögen

Anleitung

Reis vorbereiten

Spülen Sie den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar läuft. Weichen Sie ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht in frischem Wasser ein. Die Körner sollten sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Vor dem Dämpfen vollständig abtropfen lassen.

Dämpfen bis er durchgegart ist

Dämpfen Sie den abgetropften Reis etwa 15 Minuten über kochendem Wasser, bis er vollständig gegart, aber nicht matschig ist. Die Körner sollten getrennt bleiben. Auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen – etwa 30-35°C. Zu heiß tötet die Hefe ab; zu kalt startet die Fermentation nicht.

Mit Hefebällchen vermischen

Zerbröseln Sie das Hefebällchen zu einem feinen Pulver. Geben Sie den lauwarmen Reis in ein sauberes, sterilisiertes Glasgefäß. Streuen Sie das Hefepulver gleichmäßig über den Reis. Gießen Sie das abgekochte, kalte Wasser hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig mit sauberen Händen oder einem Löffel, sodass alle Körner bedeckt sind.

An einem warmen Ort fermentieren

Drücken Sie die Reis-Mischung leicht an, um die Oberfläche zu glätten, und formen Sie eine kleine Mulde in der Mitte – so können Sie die Flüssigkeit kontrollieren. Lose mit einem sauberen Tuch abdecken oder den Deckel locker aufsetzen (nicht luftdicht verschließen). An einem warmen Ort (28-32°C) für 24-36 Stunden stehen lassen.

Prüfen und lagern

Der Reis ist fertig, wenn er leicht schwimmt, einen süßen Duft verströmt und klare Flüssigkeit abgibt. Riecht er scharf oder sauer, war die Fermentation zu lang oder die Temperatur nicht optimal. Ist er fertig, lagern Sie ihn im Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen.