Un dessert traditionnel chinois à base de riz fermenté sucré avec une légère touche alcoolisée. Des grains de riz doux et moelleux baignant dans un liquide parfumé et légèrement effervescent—cette délicatesse est appréciée dans toute la Chine. Attention à ces écueils courants qui peuvent rendre votre préparation aigre.
Cette recette produit environ 1 litre de riz fermenté. La clé du succès réside dans la propreté, un timing de fermentation approprié et le maintien d'une température constante. Le processus prend environ 24 heures au total, la plupart de ce temps étant une attente passive.
Rincez le riz gluant soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit. Les grains doivent se briser facilement lorsqu'on les presse entre les doigts. Égouttez complètement avant la cuisson à la vapeur.
Faites cuire le riz égoutté à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit mais pas détrempé. Les grains doivent rester distincts. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher—environ 30-35°C (86-95°F). Trop chaud et vous tuerez la levure ; trop froid et la fermentation ne démarrera pas.
Écrasez la boule de levure en une poudre fine. Transférez le riz tiède dans un bocal en verre propre et stérilisé. Saupoudrez la levure en poudre uniformément sur le riz. Versez l'eau bouillie refroidie et mélangez délicatement avec des mains propres ou une cuillère, en veillant à ce que tous les grains soient enrobés.
Pressez doucement le mélange de riz pour aplanir la surface, puis créez un petit puits au centre—cela vous permettra de vérifier le liquide. Couvrez légèrement avec un linge propre ou fermez le couvercle sans serrer (ne comprimez pas complètement). Placez dans un endroit chaud (28-32°C/82-90°F) pendant 24-36 heures.
Le riz est prêt lorsqu'il flotte légèrement, dégage un arôme sucré et libère un liquide clair. S'il sent l'aigre ou le piquant, la fermentation a été trop longue ou la température était inadaptée. Une fois prêt, conservez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.