زلابية الروبيان والجزر والبصل الأخضر
زلابية ممتلئة بالروبيان الحلو والجزر المقرمش والبصل الأخضر العطري. يساعد بياض البيض الخفيف على الحفاظ على الحشوة طرية وعصيرية—مثالية لعشاء أيام الأسبوع أو التجمعات الاحتفالية.
القصة
تحتفل هذه الزلابية بالتركيبة الكانتونية الكلاسيكية من المأكولات البحرية والنكهات العطرية الطازجة. يعمل بياض البيض كرابط حريري يُبقي الروبيان مرناً دون أن يجعله ثقيلاً. بينما يتطلب الطي بعض التدريب، فإن شكل الهلال متسامح—سوف تثبت أي طيات طالما أنك تضغط بإحكام.
المكونات
روبيان خام، مقشر ومقطع ناعماً
300 غ
جزر صغير، مقطع إلى مكعبات صغيرة جداً
1
بصل أخضر طازج، مقطع ناعماً
3 سوق
بياض بيضة كبيرة
1
ملح البحر
½ ملعقة صغيرة
أغلفة زلابية دائرية
45
ماء للغلق والغليان
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
في وعاء واسع، اخلط الروبيان المفروم ومكعبات الجزر والبصل الأخضر. أضف بياض البيض ورش عليه الملح. حرك بشدة باستخدام عيدان تناول الطعام أو شوكة حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً قليلاً—تساعد هذه القوام على تماسك الزلابية أثناء الطهي.
2
تشكيل الزلابية
ضع الغلاف بشكل مسطح في راحة يدك. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف. غمس إصبعك في الماء ومرره على حافة الغلاف. اطوِ الدائرة إلى نصفين لتشكل هلالاً، ثم اضغط بإحكام لإغلاقها. لإنهاء أكثر أناقة، قم بطي الحافة العلوية مرتين قبل الضغط للإغلاق. كرر العملية حتى تنتهي الحشوة.
3
السلق حتى الإتقان
أحضر قدراً كبيراً من الماء إلى الغليان العنيف. اخفض 10–12 زلابية برفق في الماء، وحرك مرة واحدة لمنع الالتصاق. عندما تطفو على السطح (حوالي 5 دقائق)، اتركها تطهى دقيقة أخرى للتأكد من أن الروبيان أصبح معتقاً من الداخل. أخرجها بمغرفة ذات ثقوب وقدّمها ساخنة مع الخل الأسود أو زيت الفلفل الحار.
