زلابية ممتلئة بالروبيان الحلو والجزر المقرمش والبصل الأخضر العطري. يساعد بياض البيض الخفيف على الحفاظ على الحشوة طرية وعصيرية—مثالية لعشاء أيام الأسبوع أو التجمعات الاحتفالية.
تحتفل هذه الزلابية بالتركيبة الكانتونية الكلاسيكية من المأكولات البحرية والنكهات العطرية الطازجة. يعمل بياض البيض كرابط حريري يُبقي الروبيان مرناً دون أن يجعله ثقيلاً. بينما يتطلب الطي بعض التدريب، فإن شكل الهلال متسامح—سوف تثبت أي طيات طالما أنك تضغط بإحكام.
في وعاء واسع، اخلط الروبيان المفروم ومكعبات الجزر والبصل الأخضر. أضف بياض البيض ورش عليه الملح. حرك بشدة باستخدام عيدان تناول الطعام أو شوكة حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً قليلاً—تساعد هذه القوام على تماسك الزلابية أثناء الطهي.
ضع الغلاف بشكل مسطح في راحة يدك. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف. غمس إصبعك في الماء ومرره على حافة الغلاف. اطوِ الدائرة إلى نصفين لتشكل هلالاً، ثم اضغط بإحكام لإغلاقها. لإنهاء أكثر أناقة، قم بطي الحافة العلوية مرتين قبل الضغط للإغلاق. كرر العملية حتى تنتهي الحشوة.
أحضر قدراً كبيراً من الماء إلى الغليان العنيف. اخفض 10–12 زلابية برفق في الماء، وحرك مرة واحدة لمنع الالتصاق. عندما تطفو على السطح (حوالي 5 دقائق)، اتركها تطهى دقيقة أخرى للتأكد من أن الروبيان أصبح معتقاً من الداخل. أخرجها بمغرفة ذات ثقوب وقدّمها ساخنة مع الخل الأسود أو زيت الفلفل الحار.
بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
