Пельмени с креветками, морковью и зеленым луком
Пухлые пельмени, наполненные сладкими креветками, хрустящей морковью и ароматным зеленым луком. Легкое связывание яичным белком делает начинку сочной и нежной — идеально для ужинов в будние дни или праздничных застолий.
История
Эти пельмени отражают классическое кантонское сочетание морепродуктов и свежей зелени. Яичный белок действует как шелковистое связующее, которое сохраняет креветки упругими, не утяжеляя их. Хотя лепка требует небольшой практики, форма полумесяца прощает — любые защипы будут держаться, если плотно прижать.
Ингредиенты
сырые креветки, очищенные и мелко нарезанные
300 g
маленькая морковь, нарезанная мелкими кубиками
1
свежий зеленый лук, мелко нарезанный
3 стебля
большой яичный белок
1
морская соль
½ ч. л.
круглые wrappers для пельменей
45
вода для склеивания и варки
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление начинки
В глубокой миске соедините нарезанные креветки, кубики моркови и зеленый лук. Влейте яичный белок и посыпьте солью. Энергично перемешайте палочками или вилкой, пока смесь не станет липкой и слегка упругой — эта текстура поможет пельменям держаться вместе во время приготовления.
2
Формовка пельменей
Положите wrapper на ладонь плоско. Выложите с горкой чайную ложку начинки в центр. Окуните палец в воду и проведите по краю wrapper. Сложите круг пополам, чтобы получился полумесяц, затем плотно защипните для герметизации. Для более красивого вида защипните верхний край дважды перед тем, как прижать. Повторяйте, пока не закончится начинка.
3
Варим до совершенства
Доведите большую кастрюлю воды до сильного кипения. Аккуратно опустите 10–12 пельменей в воду, один раз перемешайте, чтобы они не слиплись. Когда они всплывут на поверхность (примерно через 5 минут), дайте им повариться еще 1 минуту, чтобы креветки внутри стали непрозрачными. Выньте шумовкой и подавайте горячими с черным уксусом или маслом чили.
