새우, 당근 & 부추 만두
달콤한 새우, 아삭한 당근, 향긋한 부추가 가득한 통통한 만두입니다. 계란 흰자로 가볍게 결합하여 속이 촉촉하고 부드러우며, 평일 저녁 식사나 파티 모임에 완벽합니다.
이야기
이 만두는 해산물과 신선한 향신 채소의 클래식한 광둥식 조화를 보여줍니다. 달걀 흰자는 실크처럼 부드러운 결합제 역할을 하여 새우의 탄력을 유지하면서도 무겁지 않게 해줍니다. 접는 법은 연습이 조금 필요하지만, 반달 모양은 실수를 해도 괜찮습니다—단단하게 집으면 주름이 유지됩니다.
재료
생새우, 껍질 벗겨 곱게 다진 것
300 g
작은 당근, 잘게 깍둑썬 것
1개
신선한 부추, 송송 썬 것
3대
큰 달걀 흰자
1개
천일염
½ 작은술
동그란 만두 피
45장
접착 및 삶기용 물
적당량
조리 방법
1
소 만들기
넓은 그릇에 다진 새우, 당근 깍둑썰기한 것과 부추를 섞습니다. 달걀 흰자를 붓고 소금을 뿌립니다. 젓가락이나 포크로 혼합물이 끈적하고 약간 탄력이 생길 때까지 세게 저어줍니다. 이 질감은 조리 중에 만두가 잘 뭉쳐지게 도와줍니다.
2
만두 빚기
만두 피를 손바닥 위에 펴서 놓습니다. 숟가락으로 소를 한 수저 떠서 가운데에 올립니다. 손가락을 물에 적셔 만두 피 가장자리에 바릅니다. 원형을 반으로 접어 반달 모양을 만든 후, 단단하게 눌러 밀봉합니다. 더 예쁘게 마무리하려면, 눌러 닫기 전에 윗부분 가장자리를 두 번 주름 잡으세요. 소가 다 없어질 때까지 반복합니다.
3
완벽하게 삶기
큰 냄비에 물을 넉넉히 끓입니다. 만두 10~12개를 조심스럽게 넣고 한 번 저어 달라붙지 않게 합니다. 만두가 수면 위로 떠오르면(약 5분), 새우 속까지 완전히 익도록 1분 더 끓입니다. 뜰채로 건져내 흑초나 고추기름과 함께 뜨겁게 내세요.
