팬 시리 돼지고기 부추 만두
부드러운 만두피 속에 촉촉한 다진 돼지고기와 향긋한 부추를 넣고, 스토브탑에서 노릇하게 익혀 완성했습니다. 바삭한 식감 뒤에 고소하고 생강 향이 감도는 속살이 일품인 만두입니다.
이야기
직접 만든 이 만두는 바삭함과 부드러움의 이상적인 조화를 자랑합니다. 풍미 깊은 돼지고기에 달콤한 당근과 향긋한 부추를 더한 소를 넣고, 먼저 굽고 찌는 2단계 조리법으로 특유의 노릇하고 바삭한 바닥을 만듭니다.
재료
다진 돼지고기
1파운드
중국 부추(또는 갓), 잘게 썬 것
2컵
당근, 곱게 채 썬 것
중간 크기 1개
생강, 다진 것
1큰술
마늘, 다진 것
2쪽
간장
2큰술
들깨유(참기름)
1큰술
동그란 만두피
40~50장
식용유(굽기용)
2큰술
물(찌기용)
1/2컵
조리 방법
1
돼지고기 베이스 볶기
프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈줍니다. 다진 돼지고기를 넣고 나무 주걱으로 잘게 부수며 볶아줍니다. 고기의 분홍빛이 사라질 때까지 약 5분간 볶습니다. 간장, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초 더 볶습니다. 불을 끄고 접시에 펴서 식혀 완전히 실온으로 식혀줍니다.
2
소 합치기
돼지고기가 식는 동안 채소를 준비합니다. 큰 볼에 썬 부추와 간 당근을 담습니다. 돼지고기가 식으면(따뜻한 고기는 부추를 시들게 합니다) 볼에 긁어 담습니다. 참기름을 넣습니다. 손이나 튼튼한 주걱을 사용해 채소와 양념이 고기에 골고루 섞이도록 잘 버무립니다.
3
만두 빚기
작업대를 정리하고 작은 물 그릇을 가까이 둡니다. 마른 손바닥에 만두피를 올립니다. 중앙에 소 한 찻숟가락 정도를 올립니다. 소를 너무 많이 넣으면 터지니 주의하세요. 손가락에 물을 묻혀 만두피 가장자리 전체를 적십니다. 반으로 접어 초승달 모양을 만들고 공기를 빼면서 꼭 눌러 밀봉합니다. 전통적인 마무리를 위해 굽은 쪽 가장자리를 잡아 접으면서 주름을 잡아줍니다. 완성된 만두는 유산지를 깐 쟁반에 올리고 나머지 만두피도 같은 방법으로 빚습니다.
4
굽고 찌기
뚜껑이 잘 맞는 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈줍니다. 기름이 달구어지면 만두를 평평한 면이 아래로 가게 한 층으로 배열하되 서로 약간 간격을 둡니다. 바닥이 노릇해질 때까지 움직이지 말고 2~3분간 굽습니다. 물 1/2컵을 조심스럽게 붓습니다(튀니 주의). 즉시 뚜껑을 덮습니다. 물이 거의 증발할 때까지 5~6분간 찝니다. 뚜껑을 열고 바닥이 다시 바삭해질 때까지 1분간 더 굽습니다. 바삭한 면이 위로 가게 접시에 담아 좋아하는 소스와 함께 즉시 내세요.
