焼き豚韮饺子
多汁の豚ミンチと香ばしい韮を柔らかい皮に包み、フライパンの上で黄金色にカリカリに焼き上げた饺子。満足感のあるパリパリとした食感が広がり、中は旨味と生姜の風味豊か。
ストーリー
自家製饺子は一貫してカリカリと柔らかさのバランスが取れています。馅には旨味豊かな豚に甘い人参と青い韮を組み合わせ、二段階の調理法（まず焼き、その後蒸す）で特徴的なレース状の黄金色のか焼き目を作ります。
材料
豚ミンチ
1ポンド
韮（またはニンニク韮）、みじん切り
2カップ
人参、細かくすりおろし
1本
生姜、おろし
大さじ1
にんにく、みじん切り
2片
醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
丸型饺子皮
40〜50枚
食用油（焼き用）
大さじ2
水（蒸し用）
1/2カップ
作り方
1
豚ミンチを焼き色をつける
フライパンを中火で熱し、少量油を回します。豚ミンチを加え、木べらで小さく崩しながら炒めます。肉がピンク色を消するまで約5分炒めます。醤油、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで30秒炒めます。火から下ろし、平皿に広げて完全に冷まします。
2
馅を混ぜる
豚が冷えている間に野菜を準備します。大きなボりに刻んだ韮とすりおろした人参を入れます。豚が冷めたら（温かい肉は韮にしおれさせる）ボりに加えます。ごま油を加えます。手または丈夫なスパチュラで、肉全体に野菜と調味料が均等に混ざるまで折りたたむように混ぜ合わせます。
3
饺子を成型する
作業スペースを確保し、小さな器に水を用意します。皮を乾燥した手のひらに乗せます。馅約小さじ1を中央に的配置します（馅过多会导致破裂）。指を水に浸し、皮の縁全体を湿らせます。半分に折って半月形にし、空気をを逃がように力を加えて閉じます。伝統的な仕上げのため、曲げた縁に小さな褶みを作り方、親指で皮を折って向こう側へ押します。完成した饺子を クッキングシートを敷いたトレイに置き、残りの皮で繰り返します。
4
焼き蒸し
耐熱蓋付きの大きな中華鍋に食用油大さじ2を中火で熱します。油がきらめいたら、饺子を平らな面を下にして少し間隔を空けて一列に並べます。底が黄金色になるまで2〜3分触らずに加熱します。注意深く水1/2カップを注ぐと跳ねるので、直ちに蓋をします。水がほぼ蒸発するまで5〜6分蒸します。蓋を外し、もう1分で底を再度カリカリに戻します。焼き面を上にして皿に盛り付け、好みのたれを添えてすぐに提供します。
