Boulettes de porc et ciboulette poêlées

Name: Boulettes de porc et ciboulette poêlées
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 livre porc haché; 2 tasses ciboulette chinoise (ou ciboulette à l'ail), finement hachée; 1 moyenne carotte, finement râpée; 1 cuillère à soupe gingembre frais, émincé; 2 gousses d'ail, émincées; 2 cuillères à soupe sauce soja; 1 cuillère à soupe huile de sésame toastée; 40 à 50 pâtes à dumpling rondes; 2 cuillères à soupe huile neutre (pour la friture); 1/2 tasse eau (pour la vapeur)

Du porc haché juteux et de la ciboulette aromatique enveloppés dans des pâtes tendres, dorés à la perfection sur la poêle. Ces potstickers offrent un craquant satisfaisant qui révèle un intérieur savoureux au goût de gingembre.

1 h 5 min

Intermédiaire

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Histoire

Ces potstickers faits maison trouvent l'équilibre idéal entre le croustillant et le tendre. La farce combine un porc riche avec des carottes douces et de la ciboulette fraîche, tandis que la méthode de cuisson en deux étapes—d'abord fry, puis steam—crée cette croûte dorée et dentelée caractéristique.

Ingrédients

porc haché 1 livre

ciboulette chinoise (ou ciboulette à l'ail), finement hachée 2 tasses

carotte, finement râpée 1 moyenne

gingembre frais, émincé 1 cuillère à soupe

gousses d'ail, émincées 2

sauce soja 2 cuillères à soupe

huile de sésame toastée 1 cuillère à soupe

pâtes à dumpling rondes 40 à 50

huile neutre (pour la friture) 2 cuillères à soupe

eau (pour la vapeur) 1/2 tasse

Instructions

Faire dorer la base de porc

Chauffez un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché en l'émiettant en petits morceaux avec une spatule en bois. Saisissez jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée, environ 5 minutes. Incorporez la sauce soja, le gingembre et l'ail, faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu et étalez le mélange sur une assiette pour refroidir complètement à température ambiante.

Mélanger la farce

Pendant que le porc refroidit, préparez les légumes. Placez la ciboulette hachée et la carotte râpée dans un grand bol. Une fois le porc refroidi (la chaleurfare wilt les ciboulettes), incorporez-le au bol. Ajoutez l'huile de sésame. À l'aide de vos mains ou d'une spatule robuste, incorporez le tout jusqu'à ce que les légumes et les assaisonnements soient均匀ément répartis dans la viande.

Façonner les dumplings

Dégagez un espace de travail et gardez un petit bol d'eau à proximité. Placez une pâte dans votre paume sèche. Déposez environ une cuillère à café de farce au centre—évitez de tropfarce, ce qui provoque des débordements. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez tout le bord de la pâte. Rabattez-la en deux pour former un demi-lune, en pressant fermement pour sceller l'air. Pour une finition traditionnelle, faites de petits plis le long du bord courbé en pinçant et en repliant la pâte vers vous. Placez le dumpling terminé sur un plateau tapissé de papier parchemin et répétez avec les pâtes restantes.

Poêler et vapeur

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle bien ajusté à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, disposez les dumplings en une seule couche, côté plat vers le bas, en laissant un petit espace entre chacun. Laissez reposer sans toucher jusqu'à ce que le dessous soit doré, 2 à 3 minutes. Versez soigneusement 1/2 tasse d'eau—cela va éclabousser—puis couvrez immédiatement avec le couvrement. Faites glisser à la vapeur 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque evaporée. Retirez le couverl et continuez la cuisson encore une minute pour redo-crisper le dessous. Transférez sur un plat de service, côté croustillant vers le haut, et servez immédiatement avec votre sauce de trempette préférée.