Empanadillas de cerdo y cebolleta a la plancha
Jugosa carne de cerdo molida y aromáticas cebolletas envueltas en finas envolturas, crujientes y doradas a la perfección en la cocina. Estas empanadillas ofrecen un crujiente satisfactorio que da paso a un interior salado y jengibreso.
Historia
Estas empanadillas caseras logran el equilibrio ideal entre crujientes y tiernas. El relleno combina el rico cerdo con zanahorias dulces y cebolletas herbáceas, mientras que el método de cocción en dos etapas—freír primero y luego al vapor—crea esa corteza dorada y característica.
Ingredientes
carne de cerdo molida
1 libra
cebolletas chinas (o cebolletas de ajo), picadas finamente
2 tazas
zanahoria, rallada fina
1 mediana
jengibre fresco, picado
1 cucharada
dientes de ajo, picados
2
salsa de soja
2 cucharadas
aceite de sésamo tostado
1 cucharada
envolturas redondas para dumplings
40 a 50
aceite neutro (para freír)
2 cucharadas
agua (para cocinar al vapor)
1/2 taza
Instrucciones
1
Dorar la base de cerdo
Caliente un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo molida, rompiéndola en migajas pequeñas con una cuchara de madera. Saltee hasta que la carne pierda su color rosado, unos 5 minutos. Incorporar la salsa de soja, el jengibre y el ajo, cocinando por otros 30 segundos hasta que fragan. Retirar del fuego y extender la mezcla en un plato para que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
2
Combinar el relleno
Mientras el cerdo se enfría, prepare las verduras. Coloque las cebolletas picadas y la zanahoria rallada en un bol grande para mezclar. Una vez que el cerdo se haya enfriado (la carne tibia marchitará las cebolletas), raspe el bol. Añada el aceite de sésamo. Usando sus manos o una espátula resistente, mezcle todo hasta que las verduras y los condimentos se distribuyan uniformemente en toda la carne.
3
Dar forma a los dumplings
Despeje un espacio de trabajo y mantenga un pequeño bol de agua cerca. Coloque una envoltura en la palma de su mano seca. Ponga aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro: evite llenar demasiado, ya que esto provoca que se rompan. Sume el dedo en agua y humedezca todo el borde de la envoltura. Dóblela por la mitad para crear una forma de media luna, presionando firmemente para sellar el aire. Para un acabado tradicional, haga pequeños pliegues a lo largo del borde curvo pellizcando y doblando la envoltura hacia usted. Coloque el dumpling terminado en una bandeja forrada con papel pergamino y repita con las envolturas restantes.
4
Freír y cocer al vapor
Caliente 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén antiadherente grande con tapa ajustada a fuego medio. Una vez que el aceite brille, disponga los dumplings en una sola capa, con el lado plano hacia abajo, dejando un poco de espacio entre cada uno. Cocine sin tocarlos hasta que las partes inferiores se doren, de 2 a 3 minutos. Vierta con cuidado 1/2 taza de agua—salpicará—y luego cubra inmediatamente con la tapa. Cocine al vapor durante 5 a 6 minutos hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Retire la tapa y continúe cocinando por otro minuto para volver a crujir las bases. Transfiera a un plato de servicio, con el lado crujiente hacia arriba, y sirva inmediatamente con su salsa para mojar favorita.
