زلابية لحم الخنزير والثوم المعمر المقلية في المقلاة
لحم خنزير مفروم عصاري وثوم معمر عطري محشو داخل أغلفة طرية، مقلي إلى الكمال الذهبي على الموقد. تقدم هذه الزلابية قرمشة مرضية تتحول إلى حشوة لذيذة بنكهة الزنجبيل.
القصة
هذه الزلابية المنزلية تحقق التوازن المثالي بين القرمشة والطراوة. يجمع الحشو بين لحم الخنزير الغني والجزر الحلو والثوم المعمر العشبي، بينما تخلق طريقة الطهي ذات المرحلتين - القلي أولاً ثم البخار - تلك القشرة الذهبية المميزة.
المكونات
لحم خنزير مفروم
1 رطل
ثوم معمر صيني (أو ثوم معمر عادي)، مفروم ناعماً
2 كوب
جزر، مبشور ناعماً
1 حبة متوسطة
زنجبيل طازج، مفروم
1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم، مفرومة
2
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم المحمص
1 ملعقة كبيرة
أغلفة زلابية دائرية
40 إلى 50
زيت محايد (للقلي)
2 ملعقة كبيرة
ماء (للبخار)
1/2 كوب
الخطوات
1
قلي قاعدة لحم الخنزير
سخن قليلاً من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الخنزير المفروم، وقسمه إلى فتات صغير باستخدام ملعقة خشبية. اقليه حتى يفقد اللحم لونه الوردي فقط، حوالي 5 دقائق. أضف صلصة الصويا والزنجبيل والثوم، واطه لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح الرائحة. أزله عن النار وانشره على طبق ليبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة.
2
خلط الحشوة
بينما يبرد لحم الخنزير، حضّر الخضروات. ضع الثوم المعمر المفروم والجزر المبشور في وعاء خلط كبير. بمجرد أن يبرد لحم الخنزير (اللحم الدافئ سيجعل الثوم المعمر يذبل)، أضفه إلى الوعاء. أضف زيت السمسم. باستخدام يديك أو ملعقة قوية، اخلط كل شيء معاً حتى تنتشر الخضروات والتوابل بالتساوي في اللحم.
3
تشكيل الزلابية
افسح مساحة عمل واحتفظ بوعاء صغير من الماء بالقرب منك. ضع غلافاً في راحة يدك الجافة. ضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في المركز - تجنب الإفراط في الحشو الذي يتسبب في الانفجار. اغمس إصبعك في الماء وبلل الحافة الكاملة للغلاف. اثنيه إلى نصفين لإنشاء نصف قمر، واضغط بقوة لإغلاقه وإخراج الهواء. للحصول على مظهر تقليدي، اصنع طيات صغيرة على طول الحافة المنحنية عن طريق قرص وطي الغلاف باتجاهك. ضع الزلابية النهائية على صينية مبطنة بورق الزبدة وكرر مع الأغلفة المتبقية.
4
القلي ثم البخار
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة كبيرة ذات غطاء محكم على نار متوسطة. بمجرد أن يتلألأ الزيت، رتب الزلابية في طبقة واحدة، الجانب المسطح للأسفل، مع ترك مساحة صغيرة بين كل واحدة. اطه دون تحريك حتى تتحول القيعان إلى اللون البني الذهبي، من 2 إلى 3 دقائق. اسكب بعناية نصف كوب من الماء - سيتناثر - ثم غطيه فوراً بالغطاء. اطه على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يتبخر الماء تقريباً. أزل الغطاء واستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى لإعادة قرمشة القيعان. انقلها إلى طبق التقديم، الجانب المقرمش للأعلى، وقدمها فوراً مع صلصة الغمس المفضلة لديك.
