لحم خنزير مفروم عصاري وثوم معمر عطري محشو داخل أغلفة طرية، مقلي إلى الكمال الذهبي على الموقد. تقدم هذه الزلابية قرمشة مرضية تتحول إلى حشوة لذيذة بنكهة الزنجبيل.
هذه الزلابية المنزلية تحقق التوازن المثالي بين القرمشة والطراوة. يجمع الحشو بين لحم الخنزير الغني والجزر الحلو والثوم المعمر العشبي، بينما تخلق طريقة الطهي ذات المرحلتين - القلي أولاً ثم البخار - تلك القشرة الذهبية المميزة.
سخن قليلاً من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الخنزير المفروم، وقسمه إلى فتات صغير باستخدام ملعقة خشبية. اقليه حتى يفقد اللحم لونه الوردي فقط، حوالي 5 دقائق. أضف صلصة الصويا والزنجبيل والثوم، واطه لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح الرائحة. أزله عن النار وانشره على طبق ليبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة.
بينما يبرد لحم الخنزير، حضّر الخضروات. ضع الثوم المعمر المفروم والجزر المبشور في وعاء خلط كبير. بمجرد أن يبرد لحم الخنزير (اللحم الدافئ سيجعل الثوم المعمر يذبل)، أضفه إلى الوعاء. أضف زيت السمسم. باستخدام يديك أو ملعقة قوية، اخلط كل شيء معاً حتى تنتشر الخضروات والتوابل بالتساوي في اللحم.
افسح مساحة عمل واحتفظ بوعاء صغير من الماء بالقرب منك. ضع غلافاً في راحة يدك الجافة. ضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في المركز - تجنب الإفراط في الحشو الذي يتسبب في الانفجار. اغمس إصبعك في الماء وبلل الحافة الكاملة للغلاف. اثنيه إلى نصفين لإنشاء نصف قمر، واضغط بقوة لإغلاقه وإخراج الهواء. للحصول على مظهر تقليدي، اصنع طيات صغيرة على طول الحافة المنحنية عن طريق قرص وطي الغلاف باتجاهك. ضع الزلابية النهائية على صينية مبطنة بورق الزبدة وكرر مع الأغلفة المتبقية.
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة كبيرة ذات غطاء محكم على نار متوسطة. بمجرد أن يتلألأ الزيت، رتب الزلابية في طبقة واحدة، الجانب المسطح للأسفل، مع ترك مساحة صغيرة بين كل واحدة. اطه دون تحريك حتى تتحول القيعان إلى اللون البني الذهبي، من 2 إلى 3 دقائق. اسكب بعناية نصف كوب من الماء - سيتناثر - ثم غطيه فوراً بالغطاء. اطه على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يتبخر الماء تقريباً. أزل الغطاء واستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى لإعادة قرمشة القيعان. انقلها إلى طبق التقديم، الجانب المقرمش للأعلى، وقدمها فوراً مع صلصة الغمس المفضلة لديك.
بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
