Panierte Schweinefleisch- und Schnittlauch-Taschen

Name: Panierte Schweinefleisch- und Schnittlauch-Taschen
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Pfund Schweinehack; 2 Tassen Chinesischer Schnittlauch (oder Knoblauch-Schnittlauch), fein gehackt; 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben; 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl; 40 bis 50 runde Teigtaschenblätter; 2 Esslöffel neutrales Öl (zum Braten); 1/2 Tasse Wasser (zum Dämpfen)

Saftiges Schweinehack und aromatischer Schnittlauch in zarten Teigtaschen, die auf dem Herd goldbraun gebraten werden. Diese Topfpuffer bieten einen befriedigenden Crunch, der einer würzigen, ingerverzückten Füllung weicht.

1 Std. 5 Min.

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Panierte Schweinefleisch- und Schnittlauch-Taschen

Geschichte

Diese hausgemachten Topfpuffer bieten das ideale Gleichgewicht zwischen knusprig und zart. Die Füllung kombiniert reichhaltiges Schweinefleisch mit süßen Karotten und grasigem Schnittlauch, während die zweistufige Garmethode – zuerst braten, dann dämpfen – diese charakteristische, lockere, goldene Kruste erzeugt.

Zutaten

Schweinehack 1 Pfund

Chinesischer Schnittlauch (oder Knoblauch-Schnittlauch), fein gehackt 2 Tassen

Karotte, fein gerieben 1 mittelgroße

frischer Ingwer, gehackt 1 Esslöffel

Knoblauchzehen, gehackt 2

Sojasauce 2 Esslöffel

geröstetes Sesamöl 1 Esslöffel

runde Teigtaschenblätter 40 bis 50

neutrales Öl (zum Braten) 2 Esslöffel

Wasser (zum Dämpfen) 1/2 Tasse

Anleitung

Das Schweinefleisch anbraten

Erwärmen Sie einen Schuss Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Schweinehack hinzu und zerteilen Sie es mit einem hölzernen Löffel in kleine Krümel. Braten Sie es an, bis das Fleisch gerade seine rosige Farbe verloren hat, ca. 5 Minuten. Rühren Sie die Sojasauce, den Ingwer und den Knoblauch ein und kochen Sie weitere 30 Sekunden, bis sich der Aroma entfaltet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verteilen Sie die Mischung auf einem Teller, damit sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen kann.

Die Füllung vermischen

Während das Schweinefleisch abkühlt, bereiten Sie das Gemüse zu. Geben Sie den gehackten Schnittlauch und die geriebene Karotte in eine große Rührschüssel. Sobald das Schweinefleisch abgekühlt ist (warmes Fleisch lässt den Schnittlauch welken), schaben Sie es in die Schüssel. Geben Sie das Sesamöl hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen robusten Pfannenwender, um alles zusammenzufalten, bis das Gemüse und die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilt sind.

Die Taschen formen

Räumen Sie eine Arbeitsfläche frei und halten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit. Legen Sie ein Teigblatt in Ihre trockene Handfläche. Löffeln Sie etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte – vermeiden Sie Überfüllung, was zu Platzen führt. Tauchen Sie Ihren Finger in Wasser und befeuchten Sie den gesamten Rand des Blattes. Falten Sie es in der Mitte zusammen, um eine Halbmondform zu erstellen, und drücken Sie fest, um Luftdichtigkeit zu gewährleisten. Für einen traditionellen Abschluss fertigen Sie kleine Falten entlang der gewölbten Kante an, indem Sie das Teigblatt eindrücken und zu sich hin falten. Legen Sie die fertige Teigtasche auf ein mit Backpapier belegtes Blech und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern.

Braten und Dämpfen

Erhitzen Sie 2 Esslöffel neutrales Öl in einer großen beschichteten Pfanne mit einem gut schließenden Deckel bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl schimmert, ordnen Sie die Teigtaschen in einer einzigen Schicht an, flache Seite nach unten, und lassen Sie etwas Platz zwischen jedem. Braten Sie ungestört, bis die Böden goldbraun werden, 2 bis 3 Minuten. Gießen Sie vorsichtig 1/2 Tasse Wasser hinein – es wird spritzen – und decken Sie die Pfanne sofort mit dem Deckel ab. Dämpfen Sie 5 bis 6 Minuten, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie weitere Minute, um die Böden wieder knusprig zu machen. Legen Sie sie auf einen Servierteller, knusprige Seite nach oben, und servieren Sie sie sofort mit Ihrer Lieblings-Dipsoße.