Обжаренные на сковороде пельмени со свининой и зеленым луком
Сочный фарш из свинины и ароматный зеленый лук в нежных оболочках, зажаренных до золотистой корочки на плите. Эти пельмени с хрустящей корочкой открывают доступ к пикантной, пряной начинке с имбирем.
История
Эти домашние пельмени вонтон (потстикеры) сочетают в себе идеальный баланс между хрустящим и нежным. Начина состоит из богатой свинины со сладкой морковью и травянистым луком, а двухэтапный метод приготовления — сначала жарка, затем пар — создает фирменную кружевную золотистую корочку.
Ингредиенты
свинина фарш
1 фунт
китайский лук (или чесночный лук), мелко нарезанный
2 стакана
морковь, мелко натертая
1 средняя
свежий имбирь, мелко нарезанный
1 столовая ложка
зубчики чеснока, мелко нарезанные
2
соевый соус
2 столовые ложки
жареное кунжутное масло
1 столовая ложка
круглые оболочки для пельменей
от 40 до 50
нейтральное масло (для жарки)
2 столовые ложки
вода (для готовки на пару)
1/2 стакана
Инструкции
1
Обжарьте свинину
Нагрейте немного масла в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте свиной фарш, разбивая его на мелкие кусочки деревянной ложкой. Обжаривайте, пока мясо не потеряет розовый цвет, около 5 минут. Добавьте соевый соус, имбирь и чеснок, готовьте еще 30 секунд до появления аромата. Снимите с огня и выложите смесь на тарелку, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.
2
Приготовьте начинку
Пока свинина остывает, подготовьте овощи. Положите нарезанный лук и тертую морковь в большую миску для смешивания. Как только свинина остынет (теплое мясо завянет лук), переложите её в миску. Добавьте кунжутное масло. Используя руки или прочный лопаточный шпатель, перемешайте всё, пока овощи и приправы не равномерно распределятся в мясе.
3
Сформуйте пельмени
Освободите рабочее пространство и держите рядом небольшую миску с водой. Положите оболочку в сухую ладонь. Положите примерно чайную ложку начинки в центр — избегайте переполнения, чтобы избежать разрывов. Окуните палец в воду и смочите весь край оболочки. Сложите её пополам, чтобы создать полукруг, плотно прижимая, чтобы выпустить воздух. Для традиционного вида сделайте маленькие защипы вдоль изогнутого края, сжимая и складывая оболочку на себя. Положите готовый пельмень на противень, выстланный пергаментом, и повторите то же самое с оставшимися оболочками.
4
Жарьте и готовьте на пару
Нагрейте 2 столовые ложки нейтрального масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, выложите пельмени в один слой плоской стороной вниз, оставляя немного места между каждым. Готовьте, не трогая, пока дно не станет золотисто-коричневым, от 2 до 3 минут. Аккуратно влейте 1/2 стакана воды — она может забрызгать — затем немедленно накройте крышкой. Готовьте на пару от 5 до 6 минут, пока вода почти не испарится. Снимите крышку и продолжайте готовить еще минуту, чтобы снова зажарить дно. Переложите на сервировочное блюдо хрустящей стороной вверх и подавайте немедленно с вашим любимым соусом для макания.
