حمام مطبوخ في قدر طيني
طبق من الفخار يحوي حماماً سميناً طرياً مطهواً مع براعم الخيزران الشتوي والفطر الأبيض ولحم الخنزير المقدد حتى يصبح طرياً يتفتت في الفم.
المكونات
حمام سمين طري
5
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة طولياً إلى شرائح)
50 g
فطر المحار المرطب (منظف ومقطع)
50 g
لحم الخنزير المقدد (مقطع)
50 g
مرق صافي
حسب الرغبة
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
حسب الرغبة
الزنجبيل (مهروس)
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع كل حمامة إلى أربع قطع كبيرة (تخلّص من الأقدام والرقبة والرأس)؛ قطّع براعم الخيزران الشتوي طولياً إلى شرائح؛ نظّف فطر المحار وقطّعه؛ قطّع لحم الخنزير المقدد؛ قطّع البصل الأخضر إلى قطع؛ اهرس الزنجبيل.
2
السَلق
اسلق قطع الحمام في ماء مغلي، ثم أزلها واشطف رغوة الدم؛ اسلق فطر المحار وبراعم الخيزران الشتوي في ماء مغلي، ثم أزلها.
3
الطبخ على نار هادئة
اسكب المرق الصافي في قدر طيني واتركه حتى يغلي على نار مرتفعة. أضف قطع الحمام وقطع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ والملح الناعم والسكر وقليل من الغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد أن يصل إلى مرحلة الغليان الكامل، غطّه واتركه ينضج على نار هادئة. عندما يبلغ الحمام نسبة طراوة 70–80%، أضف براعم الخيزران الشتوي وفطر المحار ولحم الخنزير المقدد إلى القدر الطيني وواصل الطبخ على نار هادئة.
4
اللمسات الأخيرة
عندما يصبح الحمام طرياً تماماً وساقطاً عن العظم، أزل قطع البصل الأخضر والزنجبيل، وتخلّص من الزيت العائم على السطح، وقدّمه.
