Pigeonneau braisé en pot en terre cuite
Un plat en terre cuite de pigeonneau charnu et tendre mijoté avec des pousses de bambou d'hiver, des champignons blancs et du jambon sec jusqu'à ce qu'il soit si tendre qu'il se défait.
Ingrédients
pigeonneau gras et tendre
5
pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches dans le sens de la longueur)
50 g
pleurotes réhydratés (nettoyés et émincés)
50 g
jambon (tranché)
50 g
bouillon clair
selon le goût
ciboules (coupées en tronçons)
selon le goût
gingembre (écrasé)
selon le goût
sel fin
selon le goût
MSG
selon le goût
sucre
selon le goût
vin de cuisson
selon le goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Coupez chaque pigeon en quatre gros morceaux (jetez les pattes, le cou et la tête) ; coupez les pousses de bambou d'hiver en tranches dans le sens de la longueur ; nettoyez et émincez les pleurotes ; tranchez le jambon ; coupez les ciboules en tronçons ; écrasez le gingembre.
2
Blanchir
Faites blanchir les morceaux de pigeon dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et rincez l'écume de sang ; faites blanchir les pleurotes et les pousses de bambou d'hiver dans de l'eau bouillante, puis retirez-les.
3
Braiser
Versez le bouillon clair dans un pot en terre cuite et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les morceaux de pigeon, les tronçons de ciboule, le gingembre, le vin de cuisson, le sel fin, le sucre et une pincée de MSG. Une fois l'ébullition franche atteinte, couvrez et laissez mijoter à feu doux. Lorsque le pigeon est environ 70 à 80 % tendre, ajoutez les pousses de bambou d'hiver, les pleurotes et le jambon dans le pot et poursuivez le braisage.
4
Finir
Lorsque le pigeon est complètement tendre et que la chair se détache de l'os, retirez les tronçons de ciboule et le gingembre, retirez l'huile en surface et servez.
