Rouleau de canard à la vapeur en bouillon

Name: Rouleau de canard à la vapeur en bouillon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 100 g Viande de canard cuite (coupée en lanières); 150 g Viande d'épaule de porc (hachée en pâte); 75 g Œuf (transformé en feuille d'œuf); 100 g Pieds de porc frais (grattés et nettoyés, coupés en petits morceaux, cuits à la vapeur jusqu'à tendreté); 75 g Peau de porc soufflée à l'huile (trempée dans l'eau froide, tranchée, avec une pincée de bicarbonate de soude, trempée dans l'eau chaude, rincée et essorée); 75 g Pousses de bambou en conserve (coupées en lanières); 15 g Vin de cuisine (utilisé en portions); 650 ml Bouillon de canard (pour la cuisson à la vapeur et le bouillon final); 7,5 g Sel fin (utilisé en portions); 1,5 g MSG (utilisé en portions); 10 g Segments d'oignon vert; 2 tranches Gingembre

Rouleaux de canard vapeur à la coréenne, garnis de viande de canard tendre et savoureuse, présentés dans une forme soignée et attrayante.

1 h 45 min

Facile

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Rouleau de canard à la vapeur en bouillon

Ingrédients

Viande de canard cuite (coupée en lanières) 100 g

Viande d'épaule de porc (hachée en pâte) 150 g

Œuf (transformé en feuille d'œuf) 75 g

Pieds de porc frais (grattés et nettoyés, coupés en petits morceaux, cuits à la vapeur jusqu'à tendreté) 100 g

Peau de porc soufflée à l'huile (trempée dans l'eau froide, tranchée, avec une pincée de bicarbonate de soude, trempée dans l'eau chaude, rincée et essorée) 75 g

Pousses de bambou en conserve (coupées en lanières) 75 g

Vin de cuisine (utilisé en portions) 15 g

Bouillon de canard (pour la cuisson à la vapeur et le bouillon final) 650 ml

Sel fin (utilisé en portions) 7,5 g

MSG (utilisé en portions) 1,5 g

Segments d'oignon vert 10 g

Gingembre 2 tranches

Instructions

Cuisson à la vapeur des pieds de porc

Grattez et nettoyez les pieds de porc avec un couteau, coupez-les en petits morceaux, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau claire. Placez-les dans un bol en porcelaine, ajoutez 5 g de vin de cuisine, 5 g de segments d'oignon vert, 1 tranche de gingembre et une petite quantité d'eau. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau dans un cuiseur-vapeur jusqu'à tendreté, puis réservez.

Préparation des ingrédients

Faites tremper la peau de porc soufflée à l'huile dans l'eau froide, puis tranchez-la. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, faites tremper dans l'eau chaude, lavez à la main, changez l'eau et rincez jusqu'à ce que ce soit clair, puis essorez. Coupez les pousses de bambou en lanières ; battez l'œuf dans un bol et faites-le revenir à la poêle en une feuille d'œuf.

Confection du rouleau d'œuf

Lavez la viande d'épaule de porc, placez-la sur une planche à découper et hachez-la en pâte. Mettez-la dans un bol, ajoutez 5 g de vin de cuisine, 1 g de sel fin et 0,5 g de MSG, puis remuez jusqu'à ce qu'elle soit collante. Étalez sur la feuille d'œuf, roulez en rouleau d'œuf et faites cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que ce soit cuit.

Assemblage dans le bol

Coupez la viande de canard cuite en lanières et disposez-la soigneusement au centre d'un bol à mouler. Coupez en diagonale le rouleau d'œuf et placez-le des deux côtés du canard. Ajoutez les tranches de peau de porc, les lanières de pousses de bambou et les pieds cuits à la vapeur. Couvrez le bol.

Recuisson à la vapeur pour la saveur

Ajoutez 10 g de vin de cuisine, 1,5 g de sel fin, 5 g de segments d'oignon vert, 1 tranche de gingembre et 150 ml de bouillon de canard dans le bol de canard. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète, puis retirez et démoulez dans un bol à soupe.

Verser le bouillon pour finir

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez 500 ml de bouillon de canard, 5 g de sel fin et 1 g de MSG. Portez à ébullition, écumez la mousse et versez dans le bol à soupe. Servez.