Утиный рулет на пару в бульоне

Name: Утиный рулет на пару в бульоне
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 100 г Готовое утиное мясо (нарезать полосками); 150 г Свиная лопатка (перемолоть в фарш); 75 г Яйцо (приготовить яичный блинчик); 100 г Свежие свиные ножки (очистить, нарезать небольшими кусочками, отварить на пару до мягкости); 75 г Обжаренная свиная шкурка (замочить в холодной воде, нарезать, добавить щепотку соды, замочить в горячей воде, промыть и отжать); 75 г Консервированные побеги бамбука (нарезать полосками); 15 г Кулинарное вино (используется порционно); 650 мл Утиный бульон (для варки на пару и финального супа); 7,5 г Мелкая соль (используется порционно); 1,5 г Глутамат натрия (используется порционно); 10 г Перья зелёного лука; 2 ломтика Имбирь

Пареные роллы из утки по-корейски с нежной, ароматной уткой в аккуратном, привлекательном виде.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Готовое утиное мясо (нарезать полосками) 100 г

Свиная лопатка (перемолоть в фарш) 150 г

Яйцо (приготовить яичный блинчик) 75 г

Свежие свиные ножки (очистить, нарезать небольшими кусочками, отварить на пару до мягкости) 100 г

Обжаренная свиная шкурка (замочить в холодной воде, нарезать, добавить щепотку соды, замочить в горячей воде, промыть и отжать) 75 г

Консервированные побеги бамбука (нарезать полосками) 75 г

Кулинарное вино (используется порционно) 15 г

Утиный бульон (для варки на пару и финального супа) 650 мл

Мелкая соль (используется порционно) 7,5 г

Глутамат натрия (используется порционно) 1,5 г

Перья зелёного лука 10 г

Имбирь 2 ломтика

Инструкции

Варка свиных ножек на пару

Очистить свиные ножки ножом, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в кипящей воде, затем промыть чистой водой. Положить в фарфоровую миску, добавить 5 г кулинарного вина, 5 г перьев зелёного лука, 1 ломтик имбиря и небольшое количество воды. Готовить на пару до мягкости и отложить в сторону.

Подготовка ингредиентов

Замочить обжаренную свиную шкурку в холодной воде, затем нарезать. Добавить щепотку пищевой соды, замочить в горячей воде, промыть вручную, сменить воду и промывать до прозрачности, затем отжать. Нарезать побеги бамбука полосками; взбить яйцо в миске и пожарить на сковороде в виде яичного блинчика.

Приготовление яичного рулета

Промыть свиную лопатку, положить на разделочную доску и перемолоть в фарш. Положить в миску, добавить 5 г кулинарного вина, 1 г мелкой соли и 0,5 г глутамата натрия, затем перемешивать до получения липкой массы. Распределить по яичному блинчику, свернуть в рулет и готовить на пару на слабом огне до готовности.

Сборка в миске

Нарезать готовое утиное мясо полосками и аккуратно разложить в центре формовочной миски. Нарезать яичный рулет по диагонали и разложить по обеим сторонам от утки. Добавить ломтики свиной шкурки, полоски побегов бамбука и свиные ножки, приготовленные на пару. Накрыть миску.

Повторная варка на пару для аромата

Добавить в миску с уткой 10 г кулинарного вина, 1,5 г мелкой соли, 5 г перьев зелёного лука, 1 ломтик имбиря и 150 мл утиного бульона. Готовить на пару в течение 15 минут до полной готовности, затем вынуть и перевернуть в суповую миску.

Заливка бульона для завершения

Разогреть вок на огне, добавить 500 мл утиного бульона, 5 г мелкой соли и 1 г глутамата натрия. Довести до кипения, снять пену и влить в суповую миску. Подавать.