Тушеный молодой голубь в глиняном горшочке

Name: Тушеный молодой голубь в глиняном горшочке
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 5 жирный нежный молодой голубь; 50 г зимние бамбуковые побеги (разрезанные вдоль на ломтики); 50 г размоченные вешенки (очищенные и нарезанные ломтиками); 50 г ветчина (нарезанная ломтиками); по вкусу прозрачный бульон; по вкусу зеленый лук (нарезанный на отрезки); по вкусу имбирь (раздавленный); по вкусу мелкая соль; по вкусу глутамат натрия; по вкусу сахар; по вкусу кулинарное вино

Блюдо в глиняном горшке из упитанного нежного голубя, тушённого вместе с зимними побегами бамбука, белыми грибами и вяленой ветчиной до состояния, когда мясо распадается на куски.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Тушеный молодой голубь в глиняном горшочке

Ингредиенты

жирный нежный молодой голубь 5

зимние бамбуковые побеги (разрезанные вдоль на ломтики) 50 г

размоченные вешенки (очищенные и нарезанные ломтиками) 50 г

ветчина (нарезанная ломтиками) 50 г

прозрачный бульон по вкусу

зеленый лук (нарезанный на отрезки) по вкусу

имбирь (раздавленный) по вкусу

мелкая соль по вкусу

глутамат натрия по вкусу

сахар по вкусу

кулинарное вино по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Разрежьте каждого голубя на четыре крупных куска (отбросьте лапки, шею и голову); разрежьте зимние бамбуковые побеги вдоль на ломтики; очистите и нарежьте вешенки ломтиками; нарежьте ветчину ломтиками; нарежьте зеленый лук на отрезки; раздавите имбирь.

Бланширование

Опустите куски голубя в кипящую воду для бланширования, затем выньте и смойте кровяную пену; бланшируйте вешенки и зимние бамбуковые побеги в кипящей воде, затем выньте.

Тушение

Налейте прозрачный бульон в глиняный горшочек и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте куски голубя, отрезки зеленого лука, имбирь, кулинарное вино, мелкую соль, сахар и щепотку глутамата натрия. Как только бульон закипит сильным кипением, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Когда голубь будет готов примерно на 70–80%, добавьте в глиняный горшочек зимние бамбуковые побеги, вешенки и ветчину и продолжайте тушить.