Pichón estofado en olla de barro

Name: Pichón estofado en olla de barro
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 5 pichón tierno y cebado; 50 g brotes de bambú de invierno (cortados a lo largo en rodajas); 50 g setas de ostra rehidratadas (limpiadas y cortadas); 50 g jamón (cortado en lonchas); al gusto caldo claro; al gusto cebolletas (cortadas en segmentos); al gusto jengibre (machacado); al gusto sal fina; al gusto glutamato monosódico; al gusto azúcar; al gusto vino de cocina

Un plato de cazuela de barro con pichón tierno y rollizo, estofado junto con brotes de bambú de invierno, champiñones blancos y jamón curado hasta que queda tierno de punto, deshaciéndose al tacto.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

pichón tierno y cebado 5

brotes de bambú de invierno (cortados a lo largo en rodajas) 50 g

setas de ostra rehidratadas (limpiadas y cortadas) 50 g

jamón (cortado en lonchas) 50 g

caldo claro al gusto

cebolletas (cortadas en segmentos) al gusto

jengibre (machacado) al gusto

sal fina al gusto

glutamato monosódico al gusto

azúcar al gusto

vino de cocina al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar cada pichón en cuatro trozos grandes (desechar las patas, el cuello y la cabeza); cortar los brotes de bambú de invierno a lo largo en rodajas; limpiar y cortar las setas de ostra; cortar el jamón; cortar las cebolletas en segmentos; machacar el jengibre.

Escaldar

Escaldar los trozos de pichón en agua hirviendo, luego retirar y enjuagar la espuma de sangre; escaldar las setas de ostra y los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, luego retirar.

Estofar

Verter el caldo claro en una olla de barro y llevar a ebullición a fuego alto. Agregar los trozos de pichón, los segmentos de cebolleta, el jengibre, el vino de cocina, la sal fina, el azúcar y una pizca de glutamato monosódico. Una vez que alcance una ebullición fuerte, tapar y cocinar a fuego lento. Cuando el pichón esté alrededor del 70–80 % tierno, añadir los brotes de bambú de invierno, las setas de ostra y el jamón a la olla de barro y continuar estofando.

Terminar

Cuando el pichón esté completamente tierno y se desprenda del hueso, retirar los segmentos de cebolleta y el jengibre, quitar el aceite de la superficie y servir.