土鍋煮若鳩
冬筍、白きのこ、熟成ハムと一緒にほろほろに柔らかくなるまで煮込んだ、ぷりぷりの柔らかな鳩の土鍋料理。
材料
脂ののった柔らかい若鳩
5
冬筍（縦半分に切って薄切りにする）
50 g
戻した牡蠣きのこ（洗って薄切りにする）
50 g
ハム（薄切り）
50 g
だし汁
お好みで
長ねぎ（ぶつ切りにする）
お好みで
生姜（叩いたもの）
お好みで
細粒塩
お好みで
味の素
お好みで
砂糖
お好みで
料理酒
お好みで
作り方
1
下準備
若鳩を1羽ずつ4つの大きな塊に切る（足、首、頭は廃棄する）；冬筍を縦半分に切って薄切りにする；牡蠣きのこを洗って薄切りにする；ハムを薄切りにする；ねぎをぶつ切りにする；生姜を叩く。
2
湯通し
若鳩の塊を沸騰したお湯で湯通しし、取り出して血泡を洗い流す；牡蠣きのことは冬筍を沸騰したお湯で湯通しし、取り出す。
3
煮込み
だし汁を土鍋に入れ、強火で沸騰させる。若鳩の塊、ねぎ、生姜、料理酒、細粒塩、砂糖、少量の味の素を加える。沸騰したら蓋をして弱火で煮込む。若鳩が約70～80％柔らかくなったら、冬筍、牡蠣きのこ、ハムを土鍋に加え、引き続き煮込む。
4
仕上げ
若鳩が完全に柔らかくなり骨から外れるようになったら、ねぎと生姜を取り除き、表面の油をすくい取って盛り付ける。
