犬肉とクルミの粥
刻んだ犬肉をクルミの実と一緒に煮込み、銀白色を帯びた柔らかく旨味のある塩味のおかゆに仕上げた韓国料理。
材料
赤身の犬肉（腱と筋膜を取り除き、細かくミンチしてペースト状にする）
200 g
クルミの実（湯通しして皮を剥き、手で小さく割る）
100 g
MSG
5 g
でんぷん（適量）
15 g
料理酒
15 g
牛乳
50 ml
犬骨スープ（犬肉ペーストを緩める用）
150 ml
生姜汁
5 g
塩粉
2 g
作り方
1
主材料を準備する
犬肉からすべての腱と筋膜を取り除き、細かくミンチしてペースト状にする。ペーストを器に入れ、犬骨スープで緩め、でんぷんとよく混ぜ合わせる。クルミの実を沸騰湯で湯通しし、湯切りして皮を剥き、手で小さく割る。
2
粥状に煮る
中華鍋を火にかけ、チキンスープを入れて沸騰させ、あくを取り除く。混ぜた犬肉ペースト、割ったクルミの実、MSG、塩粉、料理酒を加える。再び沸騰させたら牛乳を注ぎ、お粥状になるまでかき混ぜる。生姜汁をたらし、器に盛り付ける。
