レモンナッツの星形クッキー
星形レモンアーモンドクッキーは、サクサクとした食感が特徴で、お好みの色のフロスティングで仕上げた一品です。
材料
バター（柔らかくしたもの）
1カップ
粉砂糖
2カップ
卵
2個
レモン汁
大さじ2
ハーフアンドハーフクリーム
小さじ4
すりおろしたレモンの皮
小さじ2
薄力粉
3-1/4カップ
アーモンドプードル
1/2カップ
重曹
小さじ1/2
塩
小さじ1/8
グレーズ：粉砂糖
2カップ
グレーズ：ライトコーンシロップ
1/4カップ
グレーズ：レモン汁
大さじ2
グレーズ：食用色素（赤と青）
作り方
1
生地の準備
大きなボウルで、バターと粉砂糖を白っぽくふんわりするまで混ぜる。卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。レモン汁、クリーム、レモンの皮を加え混ぜる。小麦粉、アーモンド、重曹、塩を合わせて、クリーム状に混ぜたものに少しずつ加える。ラップをして2時間、または扱いやすくなるまで冷蔵庫で冷やす。
2
成形と焼く
薄く小麦粉を振った台の上で、生地を1/8インチの厚さに伸ばす。小麦粉を振った星形のクッキーカッターで抜く。1インチ間隔でクッキングシートを敷いていない天板に並べる。350度で8〜10分、軽く色づくまで焼く。冷却ラックに移して冷ます。
3
グレーズ
グレーズは、小さなボウルで粉砂糖、コーンシロップ、レモン汁を滑らかになるまで混ぜる。3つのボウルに分ける。1つは赤、もう1つは青に色づけ、3つ目はそのままにする。クッキーに塗る。一晩置いてグレーズを固める。
