Im Tontopf geschmortes Taubenbrüstchen

Name: Im Tontopf geschmortes Taubenbrüstchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 5 fettes zartes Taubenfleisch; 50 g Winterbambussprossen (der Länge nach in Scheiben geschnitten); 50 g eingeweichte Austernpilze (geputzt und in Scheiben geschnitten); 50 g Schinken (in Scheiben geschnitten); nach Geschmack klare Brühe; nach Geschmack Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); nach Geschmack Ingwer (gequetscht); nach Geschmack feines Salz; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Kochwein

Ein Tontopfgericht mit praller, zarter Taube, die zusammen mit Winterbambussprossen, weißen Pilzen und luftgetrocknetem Schinken geschmort wird, bis sie so zart ist, dass sie auseinanderfällt.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

fettes zartes Taubenfleisch 5

Winterbambussprossen (der Länge nach in Scheiben geschnitten) 50 g

eingeweichte Austernpilze (geputzt und in Scheiben geschnitten) 50 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 50 g

klare Brühe nach Geschmack

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) nach Geschmack

Ingwer (gequetscht) nach Geschmack

feines Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie jede Taube in vier große Stücke (entsorgen Sie Füße, Hals und Kopf); schneiden Sie die Winterbambussprossen der Länge nach in Scheiben; putzen und schneiden Sie die Austernpilze; schneiden Sie den Schinken; schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke; quetschen Sie den Ingwer.

Blanchieren

Blanchieren Sie die Taubenstücke in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und spülen Sie den Blutschaum ab; blanchieren Sie die Austernpilze und Winterbambussprossen in kochendem Wasser, dann entfernen Sie sie.

Schmoren

Gießen Sie die klare Brühe in einen Tontopf und bringen Sie sie bei hoher Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Taubenstücke, Frühlingszwiebelstücke, Ingwer, Kochwein, feines Salz, Zucker und eine Prise MSG hinzu. Sobald es kräftig kocht, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn das Taubenfleisch etwa 70–80 % zart ist, geben Sie die Winterbambussprossen, Austernpilze und den Schinken in den Tontopf und schmoren Sie weiter.

Fertigstellen

Wenn das Taubenfleisch vollständig zart ist und vom Knochen fällt, entfernen Sie die Frühlingszwiebelstücke und den Ingwer, entfernen Sie das Oberflächenfett und servieren Sie.