Gedämpfte Entenrolle in Brühe

Name: Gedämpfte Entenrolle in Brühe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 100 g Gekochtes Entenfleisch (in Streifen geschnitten); 150 g Schweineschulterfleisch (zu Paste gehackt); 75 g Ei (zu Eiblatt verarbeitet); 100 g Frische Schweinsfüße (sauber geschabt, in kleine Stücke geschnitten, gedämpft bis zart); 75 g Ölgepustete Schweinehaut (in kaltem Wasser eingeweicht, in Scheiben geschnitten, mit einer Prise Backpulver, in heißem Wasser eingeweicht, abgespült und trocken ausgedrückt); 75 g Bambussprossen aus der Dose (in Streifen geschnitten); 15 g Kochwein (in Portionen verwendet); 650 ml Entenbrühe (zum Dämpfen und für die endgültige Suppe); 7.5 g Feines Salz (in Portionen verwendet); 1.5 g Geschmacksverstärker (in Portionen verwendet); 10 g Lauchzwiebelstücke; 2 slices Ingwer

Koreanisch gedünstete Entenröllchen mit zartem, aromatischem Entenfleisch in einer ordentlichen, ansprechenden Form.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochtes Entenfleisch (in Streifen geschnitten) 100 g

Schweineschulterfleisch (zu Paste gehackt) 150 g

Ei (zu Eiblatt verarbeitet) 75 g

Frische Schweinsfüße (sauber geschabt, in kleine Stücke geschnitten, gedämpft bis zart) 100 g

Ölgepustete Schweinehaut (in kaltem Wasser eingeweicht, in Scheiben geschnitten, mit einer Prise Backpulver, in heißem Wasser eingeweicht, abgespült und trocken ausgedrückt) 75 g

Bambussprossen aus der Dose (in Streifen geschnitten) 75 g

Kochwein (in Portionen verwendet) 15 g

Entenbrühe (zum Dämpfen und für die endgültige Suppe) 650 ml

Feines Salz (in Portionen verwendet) 7.5 g

Geschmacksverstärker (in Portionen verwendet) 1.5 g

Lauchzwiebelstücke 10 g

Ingwer 2 slices

Anleitung

Schweinsfüße dämpfen

Die Schweinsfüße mit einem Messer sauber schaben, in kleine Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann mit klarem Wasser abspülen. In eine Porzellanschale geben, 5 g Kochwein, 5 g Lauchzwiebelstücke, 1 Scheibe Ingwer und eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Über Wasser in einem Dampfgarer dämpfen, bis sie zart sind, und beiseite stellen.

Zutaten vorbereiten

Die ölgepustete Schweinehaut in kaltem Wasser einweichen, dann in Scheiben schneiden. Eine Prise Backpulver hinzufügen, in heißem Wasser einweichen, von Hand waschen, Wasser wechseln und abspülen, bis es klar ist, dann trocken ausdrücken. Die Bambussprossen in Streifen schneiden; das Ei in einer Schale verquirlen und in der Pfanne zu einem Eiblatt braten.

Eierrolle zubereiten

Das Schweineschulterfleisch waschen, auf ein Schneidebrett legen und zu Paste hacken. In eine Schale geben, 5 g Kochwein, 1 g feines Salz und 0,5 g Geschmacksverstärker hinzufügen, dann rühren, bis es klebrig ist. Auf das Eiblatt streichen, zu einer Eierrolle aufrollen und bei niedriger Hitze dämpfen, bis sie gar ist.

In der Schale anrichten

Das gekochte Entenfleisch in Streifen schneiden und ordentlich in der Mitte einer Formschale anrichten. Die Eierrolle diagonal schneiden und auf beide Seiten der Ente legen. Die Schweinehautscheiben, Bambussprossenstreifen und die gedämpften Schweinsfüße hinzufügen. Die Schale abdecken.

Erneut dämpfen für Geschmack

10 g Kochwein, 1,5 g feines Salz, 5 g Lauchzwiebelstücke, 1 Scheibe Ingwer und 150 ml Entenbrühe zur Entenschale hinzufügen. 15 Minuten dämpfen, bis sie vollständig gar ist, dann herausnehmen und in eine Suppenbowl stürzen.

Suppe angießen zum Abschluss

Einen Wok über der Flamme erhitzen, 500 ml Entenbrühe, 5 g feines Salz und 1 g Geschmacksverstärker hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und in die Suppenbowl gießen. Servieren.