لفافة البط المطهوة على البخار في المرق
لفائف البط المطهوة بالبخار على الطريقة الكورية، تحتوي على لحم بط طري لذيذ ذي شكل مرتب وجذاب.
المكونات
لحم البط المطبوخ (مقطّع إلى شرائح)
100 غم
لحم كتف الخنزير (مفروم إلى عجينة)
150 غم
البيض (يُحضّر على هيئة رقيقة بيض)
75 غم
أرجل الخنزير الطازجة (تُنظف بالحلاقة، تُقطّع إلى قطع صغيرة، تُطبخ على البخار حتى تنضج)
100 غم
جلد الخنزير المقلي (يُنقع في ماء بارد، يُقطّع، مع رشة من بيكربونات الصودا، يُنقع في ماء ساخن، يُغسل ويُعصر حتى يجف)
75 غم
براعم الخيزران المعلّبة (مقطّعة إلى شرائح)
75 غم
نبيذ الطبخ (يُستخدم على دفعات)
15 غم
مرق البط (للطبخ على البخار وللمرق النهائي)
650 مل
ملح ناعم (يُستخدم على دفعات)
7.5 غم
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (تُستخدم على دفعات)
1.5 غم
قطع البصل الأخضر
10 غم
الزنجبيل
2 شرائح
الخطوات
1
طبخ أرجل الخنزير على البخار
تُنظف أرجل الخنزير بالسكين حتى تصبح نظيفة، وتُقطّع إلى قطع صغيرة، وتُسلق في ماء مغلي، ثم تُغسل بماء نظيف. توضع في وعاء من البورسلين، ويُضاف إليها 5 غم من نبيذ الطبخ، و5 غم من قطع البصل الأخضر، و1 شريحة من الزنجبيل، وكمية قليلة من الماء. تُطبخ على البخار فوق الماء في قدر البخار حتى تنضج وتُترك جانباً.
2
تحضير المكونات
يُنقع جلد الخنزير المقلي في ماء بارد، ثم يُقطّع. تُضاف إليه رشة من بيكربونات الصودا، ويُنقع في ماء ساخن، ويُغسل باليد، مع تغيير الماء والشطف حتى يصبح صافياً، ثم يُعصر حتى يجف. تُقطّع براعم الخيزران إلى شرائح؛ ويُخفق البيض في وعاء ويُقلى في مقلاة ليُصبح رقيقة بيض واحدة.
3
تحضير لفافة البيض
يُغسل لحم كتف الخنزير، ويُوضع على لوح التقطيع، ويُفرم إلى عجينة. يوضع في وعاء، ويُضاف إليه 5 غم من نبيذ الطبخ، و1 غم من الملح الناعم، و0.5 غم من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم يُحرّك حتى يصبح لزجاً. يُفرد على رقيقة البيض، ويُلف على شكل لفافة بيض، ويُطبخ على البخار على نار هادئة حتى ينضج.
4
التجميع في الوعاء
يُقطّع لحم البط المطبوخ إلى شرائح ويُرتّب بأناقة في منتصف وعاء القالب. تُقطّع لفافة البيض قطرياً وتُوضع على جانبي البط. تُضاف شرائح جلد الخنزير، وشرائح براعم الخيزران، وأرجل الخنزير المطهوة على البخار. يُغطى الوعاء.
5
إعادة الطهي على البخار للنكهة
يُضاف 10 غم من نبيذ الطبخ، و1.5 غم من الملح الناعم، و5 غم من قطع البصل الأخضر، و1 شريحة من الزنجبيل، و150 مل من مرق البط إلى وعاء البط. يُطبخ على البخار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم يُنزع ويُقلب في وعاء الحساء.
6
صب المرق لإتمام الطبق
يُسخّن الووك على النار، ويُضاف إليه 500 مل من مرق البط، و5 غم من الملح الناعم، و1 غم من الغلوتامات أحادية الصوديوم. يُغلى المزيج، وتُزال الرغوة، ويُسكب في وعاء الحساء. يُقدّم.
