오리말이 찜국
한국식 찐 오리말이는 부드럽고 풍부한 맛의 오리고기를 넣어 깔끔하고 매력적인 모양을 하고 있습니다.
재료
익힌 오리고기 (채썰기)
100 g
돼지 앞다리살 (곱게 다져 고기 반죽 만들기)
150 g
계란 (부침말이 만들기)
75 g
생 돼지 족발 (깨끗이 긁어 씻고 잘게 토막 내어 찌기)
100 g
기름에 불린 돼지껍질 (찬물에 담갔다 썰고 베이킹소다 소량 첨가 후 더운물에 담갔다 헹구어 물기 짜기)
75 g
통조림 죽순 (채썰기)
75 g
요리주 (나눠서 사용)
15 g
오리 육수 (찌는 용과 마지막 국물용)
650 ml
정제소금 (나눠서 사용)
7.5 g
MSG (나눠서 사용)
1.5 g
대파 마디
10 g
생강
2 slices
조리 방법
1
돼지 족발 찌기
돼지 족발을 칼로 깨끗이 긁어 씻고 잘게 토막을 내어 끓는 물에 데친 뒤 맑은 물로 헹굽니다. 도자기 그릇에 담고 요리주 5g, 대파 마디 5g, 생강 1조각, 약간의 물을 더합니다. 시루에 물을 받아 찜통에서 부드럽게 찐 다음 따로 담아둡니다.
2
재료 준비
기름에 불린 돼지껍질을 찬물에 담갔다가 얇게 썹니다. 베이킹소다 약간을 더해 더운물에 담갔다가 손으로 씻고, 물을 갈아 깨끗해질 때까지 헹군 다음 물기를 짜냅니다. 죽순을 채썰고, 그릇에 계란을 풀어 팬에 부쳐 부침말이 한 장을 만듭니다.
3
계란말이 만들기
돼지 앞다리살을 씻어 도마 위에 놓고 곱게 다져 고기 반죽을 만듭니다. 그릇에 담고 요리주 5g, 정제소금 1g, MSG 0.5g을 넣어 끈적해질 때까지 저어줍니다. 부침말이 위에 골고루 펴 말아 약한 불에서 찌어 익힙니다.
4
그릇에 담기
익힌 오리고기를 채썰어 틀 그릇 한가운데에 가지런히 올립니다. 계란말이를 비스듬히 썰어 오리 옆 양쪽에 놓습니다. 돼지껍질과 죽순 채, 찐 돼지 족발을 더합니다. 그릇의 뚜껑을 덮습니다.
5
맛을 들이기 위한 재증자
오리 그릇에 요리주 10g, 정제소금 1.5g, 대파 마디 5g, 생강 1조각, 오리 육수 150ml를 더합니다. 15분간 쪄 완전히 익힌 뒤, 꺼내어 국물 그릇에 뒤집어 담습니다.
6
국물을 부어 마무리
냄비를 불에 올려 오리 육수 500ml, 정제소금 5g, MSG 1g을 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고, 국물 그릇에 부어 냅니다.
