Rollo de pato al vapor en caldo

Name: Rollo de pato al vapor en caldo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 100 g Carne de pato cocida (cortada en tiras); 150 g Carne de paleta de cerdo (picada en pasta); 75 g Huevo (hecho en lámina de huevo); 100 g Manitas de cerdo frescas (raspadas y limpiadas, cortadas en trozos pequeños, al vapor hasta que estén tiernas); 75 g Piel de cerdo frita (remojada en agua fría, cortada en láminas, con una pizca de bicarbonato de sodio, remojada en agua caliente, enjuagada y escurrida); 75 g Brotes de bambú enlatados (cortados en tiras); 15 g Vino de cocina (usado en porciones); 650 ml Caldo de pato (para cocinar al vapor y la sopa final); 7.5 g Sal fina (usada en porciones); 1.5 g Glutamato monosódico (usado en porciones); 10 g Trozos de cebolleta; 2 slices Jengibre

Rollitos de pato al vapor estilo coreano, con tierna y sabrosa carne de pato en una forma ordenada y atractiva.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pato cocida (cortada en tiras) 100 g

Carne de paleta de cerdo (picada en pasta) 150 g

Huevo (hecho en lámina de huevo) 75 g

Manitas de cerdo frescas (raspadas y limpiadas, cortadas en trozos pequeños, al vapor hasta que estén tiernas) 100 g

Piel de cerdo frita (remojada en agua fría, cortada en láminas, con una pizca de bicarbonato de sodio, remojada en agua caliente, enjuagada y escurrida) 75 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en tiras) 75 g

Vino de cocina (usado en porciones) 15 g

Caldo de pato (para cocinar al vapor y la sopa final) 650 ml

Sal fina (usada en porciones) 7.5 g

Glutamato monosódico (usado en porciones) 1.5 g

Trozos de cebolleta 10 g

Jengibre 2 slices

Instrucciones

Cocinar las manitas de cerdo al vapor

Raspe las manitas de cerdo con un cuchillo, córtelas en trozos pequeños, blanquéelas en agua hirviendo y luego enjuáguelas con agua limpia. Colóquelas en un bol de porcelana, añada 5 g de vino de cocina, 5 g de trozos de cebolleta, 1 rodaja de jengibre y una pequeña cantidad de agua. Cocine al vapor sobre agua en una vaporera hasta que estén tiernas y reserve.

Preparar los ingredientes

Remoje la piel de cerdo frita en agua fría y luego córtela en láminas. Añada una pizca de bicarbonato de sodio, remójela en agua caliente, lávela a mano, cambie el agua y enjuáguela hasta que quede clara, luego escúrrala. Corte los brotes de bambú en tiras; bata el huevo en un bol y fríalo en sartén hasta formar una lámina de huevo.

Hacer el rollo de huevo

Lave la carne de paleta de cerdo, colóquela en una tabla de cortar y píquela hasta formar una pasta. Póngala en un bol, añada 5 g de vino de cocina, 1 g de sal fina y 0.5 g de glutamato monosódico, luego revuelva hasta que esté pegajosa. Extienda sobre la lámina de huevo, enrolle formando un rollo de huevo y cocine al vapor a fuego bajo hasta que esté hecho.

Montar en el bol

Corte la carne de pato cocida en tiras y dispóngala ordenadamente en el centro de un bol molde. Corte el rollo de huevo en diagonal y colóquelo a ambos lados del pato. Añada las láminas de piel de cerdo, las tiras de brotes de bambú y las manitas cocidas al vapor. Cubra el bol.

Vaporizar de nuevo para dar sabor

Añada 10 g de vino de cocina, 1.5 g de sal fina, 5 g de trozos de cebolleta, 1 rodaja de jengibre y 150 ml de caldo de pato al bol del pato. Cocine al vapor durante 15 minutos hasta que esté completamente hecho, luego retire y vuelque en un bol de sopa.

Verter la sopa para terminar

Caliente un wok al fuego, añada 500 ml de caldo de pato, 5 g de sal fina y 1 g de glutamato monosódico. Lleve a ebullición, retire la espuma y vierta en el bol de sopa. Sirva.